Tarta de helado casera

¡Aprende lo sencillo que es hacer tu propia tarta helada desde cero! Esta receta casera lleva capas de bizcocho de chocolate, helado de vainilla y está rematada con un fácil glaseado de nata montada.

Cuando llega el verano uno de mis postres favoritos es el helado. En concreto, el helado casero.

Ya que la semana pasada compartí con vosotros mi helado sin batido favorito, me pareció apropiado enseñaros una forma divertida de utilizar esa receta. Entrad: ¡esta tarta de helado casera!

La MEJOR receta de pastel blanco

Sí, has leído bien. Esta receta es completamente casera, pero no dejes que eso te asuste. En realidad es bastante fácil de preparar y es un postre impresionante, especialmente durante los meses más cálidos del verano.

Esta tarta helada es perfecta para fiestas de cumpleaños, pero también es fantástica para una gran variedad de ocasiones. He mantenido esta receta lo más clásica posible con tarta de chocolate y helado de vainilla, pero también he incluido varias formas diferentes de cambiar esta receta para hacerla realmente tuya.

Ingredientes de la receta

Aunque la lista de ingredientes pueda parecer larga, no hace falta nada del otro mundo para preparar este pastel casero. Veamos rápidamente algunos ingredientes clave:

Pastel de gasa

• Leche condensada azucarada: Asegúrate de usar leche condensada azucarada y no leche evaporada por accidente. Es fácil mezclar estos dos ingredientes y te aseguro que no funcionan igual.
• Nata para montar pesada: Asegúrate de utilizar nata para montar que tenga al menos un 36% de grasa láctea. También necesitará dos pintas: una para el helado y otra para el glaseado.
• Leche de mantequilla: Se utiliza en las capas de bizcocho de chocolate y ayuda a crear una miga suave y tierna. Si no lo tienes a mano, puedes utilizar mi sustituto casero del suero de leche.
• Extracto de vainilla: Utilizarás extracto de vainilla en el helado, las capas del pastel y el glaseado. Recomiendo encarecidamente utilizar extracto de vainilla puro o incluso pasta de vainas de vainilla. Evita las imitaciones de vainilla porque no sabrán tan bien.
• Espresso en polvo: Aunque es opcional, recomiendo usarlo en la tarta de chocolate porque realza el sabor del chocolate. Mis marcas favoritas son Dellalo o Medaglia d’Oro. Si no tienes ninguno a mano, puedes omitirlo o utilizar granulado de café instantáneo en su lugar.

Cómo hacer una tarta helada

Hacer la capa de helado

1. Combina la leche condensada azucarada, el extracto de vainilla y la sal: Asegúrate de batir la mezcla hasta que esté bien combinada.
2. Bate la nata montada hasta obtener picos firmes: Empieza a batir a velocidad baja, luego aumenta la velocidad a media-alta hasta que se formen picos firmes. En otras palabras, cuando levante las varillas del bol, los picos de la nata montada se mantendrán erguidos.

3. Incorporar la nata montada: Incorporar suavemente la mitad de la nata montada a la leche condensada para aligerar la mezcla. A continuación, incorpora el resto de la nata montada hasta que esté bien mezclada.
4. Congelar el helado: Vierta la mezcla de helado en un molde desmontable forrado con trozos superpuestos de envoltorio de plástico y alíselo.Coloque un trozo de envoltorio de plástico directamente sobre la superficie del helado (¡para que no se quede helado!) y congélelo toda la noche.

Preparar las capas de tarta de chocolate

5. Bata los ingredientes secos: En un bol grande, tamizar la harina, el cacao en polvo, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal. A continuación, bata el azúcar granulado y el azúcar moreno.
6. Bate los ingredientes húmedos: Añadir el aceite, el suero de leche, los huevos y el extracto de vainilla y mezclar hasta que estén bien combinados. La masa será espesa como la masa de brownie en este punto, similar a la imagen de la derecha.

7. Bate el agua hirviendo y el espresso: Combina el espresso instantáneo en polvo con la taza de agua hirviendo. Añadir al bol y batir hasta que todo esté bien mezclado. La masa será muy fina en este punto, ¡es normal!
8. Hornee las capas del pastel: Distribuye uniformemente la masa entre dos moldes para tartas de 9 pulgadas engrasados y forrados con papel pergamino. Hornear hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Enfríe las capas de pastel completamente, luego envuélvalas en papel plástico y refrigérelas.

Montar la tarta helada

9. Hacer el glaseado: Comienza haciendo una doble tanda de mi nata montada casera. Si lo prefieres, puedes estabilizar la nata montada, pero yo no creo que sea necesario. La nata montada normal aguantará y se congelará perfectamente.
10. Nivela y apila las capas del pastel: Puedes usar un cuchillo o un nivelador de tartas (me encanta este nivelador de tartas de Wilton). Añade un poco de nata montada en el centro de la superficie sobre la que vas a montar la tarta. Coloca la primera capa de bizcocho de chocolate encima, luego la capa de helado, y finalmente añade la segunda capa de bizcocho boca abajo encima.

11. Añadir el glaseado de nata montada: Esparce una fina capa de nata montada por el exterior de la tarta para atrapar las molestas migas. A continuación, utiliza el resto de la nata montada para escarchar la tarta.
12. Congelar de 30 minutos a 1 hora: De este modo, el helado tendrá tiempo de volver a cuajar y será más fácil cortarlo.

Instrucciones de almacenamiento

Personalmente, prefiero preparar la tarta el día antes de servirla. Sin embargo, puede prepararse con una semana de antelación y guardarse en el congelador.

Si piensas hacerla con unos días de antelación, es mejor cubrirla para que se mantenga fresca. Una vez que la nata montada se haya congelado por fuera, puede envolverla con film transparente y guardarla en un recipiente grande apto para el congelador.

Si corta el bizcocho en porciones y luego congela las sobras, asegúrese de colocar un poco de film transparente directamente sobre la superficie del bizcocho expuesto para que no se seque.

Tarta de queso con sopapilla

Variaciones de la receta

Como he mencionado antes, esta receta es muy personalizable y se puede hacer en una variedad de maneras diferentes. Aquí están algunas ideas diferentes para probar:

• Utiliza un sabor de tarta diferente: Puedes utilizar cualquiera de mis recetas de tartas para hacer dos capas de tarta de 9 pulgadas. Algunas otras grandes opciones además de la tarta de chocolate son la tarta de vainilla, tarta de zanahoria, Funfetti, fresa, terciopelo rojo, o incluso limón.
• Prueba otro sabor de helado: En lugar de helado de vainilla, prueba otro sabor que te encante. Algunas otras grandes opciones que combinan bien con el pastel de chocolate – Oreo, taza de mantequilla de maní, fresa o menta con chispas de chocolate. Mi post sobre cómo hacer helado sin batido cubre todas estas opciones de sabores.
• Usa sólo una capa de bizcocho: Puedes hacer fácilmente una tarta helada con una capa de bizcocho de 9 pulgadas usando cualquiera de mis recetas de magdalenas y añadir la capa de helado encima.
• Utiliza diferentes chispitas/aderezos: Cambia los sprinkles por otro color que se adapte a la ocasión como rojo, blanco y azul para el 4 de julio o negro y naranja para Halloween. Si realmente quieres llevar este pastel a lo más alto, ¡incluso puedes añadir una capa de ganache de chocolate sobre el glaseado!

Vídeo de la receta

Tarta helada

Tiempo de preparación:1 hora hr 10 minutos mins

Tiempo de cocción:30 minutos mins

Tiempo de congelación:8 horas hrs

Tiempo total:9 horas hrs 40 minutos mins

¡Aprende lo fácil que es hacer tu propia tarta helada desde cero! Esta receta casera lleva capas de bizcocho de chocolate, helado de vainilla y está rematada con un fácil glaseado de nata montada.

Servicios: 12 fiambres

Helado de vainilla

• 1 (14-ounce) lata leche condensada azucarada.
• 2 cucharaditas extracto puro de vainilla o pasta de vaina de vainilla.
• ⅛ cucharadita sal.
• 2 tazas nata para montar (1 pinta; 480 ml)

Capas de tarta de chocolate

• 2 tazas harina multiusos cucharadas & nivelada (250 gramos)
• ¾ taza cacao en polvo sin azúcar (65 gramos).
• 1 ½ cucharaditas bicarbonato sódico.
• 1 ½ cucharaditas polvo de hornear.
• 1 cucharadita sal.
• 1 taza azúcar granulado (200 gramos).
• 1 taza azúcar moreno claro envasado (200 gramos).
• ½ taza aceite de canola o vegetal (120 ml).
• 1 taza leche de mantequilla (240 ml).
• 2 huevos grandes
• 2 cucharaditas extracto puro de vainilla.
• 1 taza agua hirviendo (240 ml).
• 1 cucharadita polvo de café expresó instantáneo o café instantáneo expresó instantáneo en polvo o café instantáneo opcional pero recomendado.

Glaseado de nata montada

• 2 tazas nata para montar (1 pinta; 480 ml)
• ½ taza azúcar en polvo (60 gramos).
• 2 cucharaditas extracto puro de vainilla.

• Para hacer el helado de vainilla: Forrar un molde desmontable de 9 pulgadas con trozos superpuestos de envoltorio de plástico, asegurándose de dejar un poco de sobrante para facilitar la extracción. Reservar.
• Añada la leche condensada azucarada, el extracto de vainilla y la sal a un bol grande. Bata hasta que se mezclen bien y reserve.
• En el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio batidor, o en un bol grande con una batidora de mano, añada la nata para montar. Empiece a batir a velocidad baja. Cuando la mezcla empiece a aumentar de volumen, aumente la velocidad a media-alta y siga batiendo hasta que se formen picos firmes.
• Incorpore suavemente la mitad de la nata montada a la mezcla de leche condensada azucarada y, a continuación, incorpore el resto de la nata montada hasta obtener una mezcla homogénea.
• Vierta la mezcla de helado en el molde desmontable preparado y alísela formando una capa uniforme.
• Coloque un trozo de envoltorio de plástico directamente sobre la superficie del helado y trasládelo al congelador para que se congele toda la noche (o durante al menos 8 horas).
• Para hacer las capas de tarta de chocolate: Precalienta el horno a 180°C (350°F). Rocíe dos moldes para pastel de 9 pulgadas con aerosol antiadherente para cocinar. Forrar el fondo de cada molde con un círculo de papel pergamino y reservar.
• En un bol grande, tamizar la harina, el cacao en polvo, la levadura, el bicarbonato y la sal. Incorpore el azúcar granulado y el azúcar moreno hasta que estén bien mezclados. A continuación, añada el aceite, el suero de leche, los huevos y el extracto de vainilla, y mezcle todo hasta obtener una masa homogénea. En este punto, la masa será espesa como la de los brownies.
• Añadir el café espresso instantáneo en polvo a la taza de agua hirviendo y mezclar hasta que se disuelva por completo. Añádalo al bol y mézclelo todo bien. La masa quedará fina.
• Repartir uniformemente la masa entre los dos moldes preparados.
• Hornear de 28 a 30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de los pasteles, éste salga limpio y la parte superior se mueva al tocarla ligeramente.
• Sacar del horno y pasar a una rejilla para que se enfríe completamente. Una vez enfriado, envolver las capas de pastel firmemente con papel plástico y refrigerar hasta que esté listo para usar.
• Para hacer el glaseado de nata montada: En el bol de una batidora de pie con el accesorio batidor, o en un bol grande con una batidora de mano, añadir la nata montada, el azúcar en polvo y el extracto de vainilla.
• Empezar a mezclar a velocidad baja. Cuando la mezcla empiece a aumentar de volumen, aumente la velocidad a media-alta y siga mezclando hasta que se formen picos duros.
• Para montar la tarta: Sacar las capas de tarta de la nevera y nivelar la parte superior de cada una con un cuchillo o nivelador de tartas.
• Añada una cucharada de nata montada en el centro de un molde de cartón, un soporte para tartas o un plato grande para que el bizcocho se adhiera a la superficie y, a continuación, coloque la primera capa de bizcocho encima.
• Saque el helado del congelador. Despegue el envoltorio de plástico de la parte superior y levántelo del molde utilizando el saliente del envoltorio de plástico.
• Colóquela boca abajo sobre la capa de tarta y retire el envoltorio de plástico. Coloque la segunda capa de tarta boca abajo sobre la capa de helado. Si el helado sobresale un poco por encima de las capas de tarta, utiliza una espátula para alisarlo uniformemente con las capas de tarta.
• Rápidamente, extienda una fina capa de nata montada por el exterior de la tarta para recoger las migas. A continuación, utilice el resto de la nata montada para cubrir la parte superior y los laterales de la tarta. Si desea colocar algunos adornos por encima, le recomiendo que reserve entre 1 y 1 ½ tazas de nata montada. Si va a utilizar grajeas u otros adornos, añádalos a la tarta en este momento.
• Una vez decorada la tarta, métela en el congelador entre 30 minutos y 1 hora antes de cortarla y servirla. Si deja la tarta helada en el congelador varias horas antes de servirla, déjela reposar a temperatura ambiente unos minutos para que sea más fácil cortarla.

Instrucciones de conservación: La tarta de helado puede envolverse herméticamente con film transparente y congelarse en un recipiente apto para el congelador hasta una semana. Dejar reposar en la encimera durante unos minutos antes de cortar y servir.