Esta receta fácil de macarons franceses hace una hornada de las galletas más finas, delicadas y deliciosas que flotarán hasta tu boca y desaparecerán. ¡He incluido todos mis consejos en este post para ayudarte espero te guste!
Estos macarons franceses son un regalo muy especial para sus amigos y familiares. Además, quedan preciosos en un plato para que los invitados se den un capricho cuando vengan a casa. Pueden ser muy delicados, pero una vez que aprendas a hacerlos, ¡te engancharás!
Aunque tus galletas macaron salgan del horno con un aspecto totalmente equivocado, seguirán estando deliciosas, aunque no sean perfectas.
Galletas de chocolate y mantequilla de maníQUÉ NECESITARÁ PARA HACERLOS
Claras de huevo- Asegúrese de pesarlas utilizando una balanza de cocina. Envejecer las claras de huevo para los macarons es un paso importante. Separe los huevos, coloque las claras en un vaso limpio, cúbralas con film transparente con algunos agujeros y déjelas reposar en el frigorífico durante unos días antes de utilizarlas. Esto las deshidratará y las hará perfectas para los macarons. Este paso no es imprescindible, pero un montón de pequeñas cosas pueden suponer una gran diferencia a la hora de hacer estas galletas.
Harina de almendra- Casi todas las marcas dirán «superfina» pero aún así tendrás que tamizarla y procesarla para que quede aún más fina, así que no te estreses en el mercado que todo saldrá bien.
CÓMO HACER MACARONS
1. Tamizar el azúcar glas y las almendras molidas en un bol grande y batir todo junto.
Galletas con chispas de chocolate estilo panadería2. Batir los ingredientes secos en el robot de cocina y volver a tamizar. Repite este proceso dos veces más. Parece mucho, pero así es como se consigue una superficie lisa y bonita.
3. Montar las claras con el cremor tártaro. Añadir sal y poco a poco el azúcar. Mezclar hasta que el merengue alcance la fase de picos suaves. Añadir la vainilla y cualquier colorante alimentario en gel en este punto.
4. El merengue debe batirse hasta obtener picos SUAVES, por lo que es mejor terminar de batirlo a mano. Así sabrás mejor cuándo está hecho el merengue.
Galletas de azúcar y chocolate
5. Añadir un tercio de la mezcla de azúcar glas y almendras e incorporar suavemente. Mueva la espátula en movimientos circulares llevando el material desde abajo hacia arriba. 6. Añadir el resto de la mezcla seca y seguir doblando. Para más detalles, véase la sección sobre macaronage más abajo.
6. Sabrá que está lista cuando tenga una consistencia «parecida a la lava «, formando una cinta gruesa que se mezcla lentamente en sí misma cuando la rocía con la espátula. Una prueba en forma de «8» le indicará si la consistencia es correcta. La masa debe salirse de la espátula y formar un ocho. Deténgase inmediatamente en este punto.
7. Pasar la masa a una manga pastelera provista de una boquilla redonda, yo suelo utilizar una boquilla del 12. Colóquela sobre una hoja de papel de pergamino fijada a una bandeja de horno. Puedes usar un poco de masa como pegamento para mantener la hoja firme. Coloca las pipas perpendiculares a la superficie e intenta ser consistente con los tamaños. Puedes imprimir una guía y colocarla debajo del papel de pergamino para ayudarte a crear círculos uniformes. Cuando termines de trabajar, deja de apretar la manga y tira hacia arriba con un movimiento circular.
8. Golpear la bandeja varias veces para eliminar las burbujas de aire. Deje reposar durante 40-60 minutos para que la masa de los macarons forme una piel. Debería poder tocar la cáscara y sentir una superficie seca. Calentar el horno a 300F. Hornee durante 12-15 minutos. Sabrá que están hechos si las cáscaras de los macarons no se tambalean al moverlas, pero si lo hacen puede que necesite darles un poco más de tiempo en el horno si no están hechos. Déjalos enfriar unos 10 minutos en el molde y pásalos a una rejilla para que se enfríen por completo. Coloque el relleno en la parte posterior de la mitad de los macarons. Forme un sándwich y sus macarons franceses estarán listos para disfrutar.
MACARONAGE
Cuando la masa alcance el punto deseado, verá que se vuelve brillante y se desprende lentamente de la espátula en forma de cinta que puede formar un 8 sin romperse. Al presionar la masa, no aparecerán burbujas de aire.
¿CON QUÉ LLENARLOS?
Para el relleno de mis macarons, preparé una crema francesa cremosa con las yemas que me habían sobrado, pero puedes usar CUALQUIER relleno que te guste. Prueba con una, buttercream americana, una buttercream de merengue italiano, un ganache batido o un disco de helado.
