Pastelitos de pastel de zanahoria

Estos cupcakes de pastel de zanahoria con especias son suaves, húmedos y están cubiertos con un glaseado de queso crema fácil. ¡Perfecto para Semana Santa o cualquier época del año!

Cupcakes de fresa cubiertos de chocolate

Falta poco más de un mes para Pascua y una de mis cosas favoritas para hacer es mi receta casera de pastel de zanahoria. En los últimos meses, me pidieron cupcakes de pastel de zanahoria, ¡así que decidí que era hora de crear una receta!

Estos cupcakes de pastel de zanahoria son increíblemente suaves, livianos, súper húmedos y están repletos de zanahorias recién ralladas. Los completé con un glaseado de queso crema casero, pero también puedes usar fácilmente un glaseado de crema de mantequilla de vainilla.

¡También he incluido todo lo que necesitas saber para preparar estos cupcakes con anticipación y cómo agregar nueces o pasas!

Bocaditos de brownie

Cómo hacer cupcakes de pastel de zanahoria

Para hacer estos cupcakes de pastel de zanahoria, comenzarás mezclando los ingredientes secos:

• Harina para todo uso: Al medir la harina para estos cupcakes, asegúrese de colocarla en la taza medidora y nivelarla con el dorso de un cuchillo.
• Polvo para hornear y bicarbonato de sodio: ¿Recuerdas mi publicación sobre la diferencia entre bicarbonato de sodio y levadura en polvo? Hay una combinación de los dos en esta receta y proporciona la cantidad perfecta de realce para estos cupcakes.
• Especias y sal: No se puede tener un buen cupcake de pastel de zanahoria sin una buena mezcla de especias. Utilizo una mezcla de canela molida, jengibre y nuez moscada, además de un poco de sal en estos cupcakes.

Luego, combinarás los ingredientes húmedos:

Muffins de calabacín

• Aceite: Puedes usar aceite de canola, vegetal o de coco derretido en estos cupcakes.
• Azúcar: Utilizo una mezcla de azúcar moreno y azúcar granulada en estos cupcakes. El azúcar moreno no solo agrega sabor, sino que también agrega humedad.
• Coba: Este es mi ingrediente secreto cuando se trata de estos cupcakes. El puré de manzana agrega más humedad a los cupcakes y evita que queden demasiado grasosos por el exceso de aceite. Si no tienes puré de manzana a mano, puedes utilizar yogur griego natural o crema agria.
• Huevos y extracto de vainilla: Usarás un par de huevos más un poco de extracto puro de vainilla.
• Zanahorias ralladas: Hay 1 y 1/2 taza de zanahorias recién ralladas en estos cupcakes, ¡aquí no escatimamos en zanahorias!

Una vez que hayas mezclado los ingredientes secos y húmedos, los mezclarás hasta que estén combinados. En este punto, también puedes agregar algunas nueces picadas y pasas si lo prefieres. He incluido notas en la receta sobre cómo agregarlas a tus cupcakes.

Luego, divide la masa uniformemente entre 14 moldes para cupcakes. Por lo general, solo uso dos moldes para muffins de 12 unidades y los horneo en lotes separados.

Otra cosa a tener en cuenta es que no quieres llenar demasiado los revestimientos. Llenar demasiado los moldes puede hacer que los cupcakes se desborden y se parezcan más a muffins. Solo desea llenar los moldes para cupcakes aproximadamente 2/3 de su capacidad, como se muestra en la imagen de arriba.

Los cupcakes tardarán entre 16 y 20 minutos en el horno, sabrás que están terminados cuando al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.

Una vez que estén listos, asegúrate de sacarlos con cuidado de la sartén y transferirlos a una rejilla para que se enfríen mientras preparas el glaseado. Para el glaseado de estos cupcakes, utilicé mi receta casera de glaseado de queso crema. Si quieres usar un glaseado de crema de mantequilla normal en estos cupcakes, puedes usar mi glaseado de crema de mantequilla de vainilla casero.

Cómo preparar estos cupcakes con anticipación

Los cupcakes glaseados se pueden almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días. Sugiero colocarlos en la encimera aproximadamente una hora antes de que planees servirlos para que alcancen la temperatura ambiente.

También puede congelar los cupcakes por hasta 3 meses, descongelarlos durante la noche en el refrigerador y dejarlos a temperatura ambiente antes de glasearlos.

El glaseado también se congelará bien por hasta 3 meses, se descongelará durante la noche en el refrigerador, se llevará a temperatura ambiente y se mezclará bien antes de glasear los cupcakes.

magdalenas de pastel de zanahoria

Tiempo de preparación: 35 minutos minutos

Hora de cocinar: 20 minutos minutos

Tiempo de enfriamiento: 30 minutos minutos

Tiempo Total: 55 minutos minutos

Estos cupcakes de pastel de zanahoria con especias son suaves, húmedos y están cubiertos con un glaseado de queso crema fácil. ¡Perfecto para Semana Santa o cualquier época del año!

Porciones: 14 pastelitos

Para los cupcakes de pastel de zanahoria:

• 1 taza (125 gramos) de harina para todo uso cuchara y nivelado
• 1 cucharilla Levadura en polvo
• 1/2 cucharilla bicarbonato
• 1 cucharilla canela molida
• 1/4 cucharilla Jengibre molido
• 1/4 cucharilla Nuez de tierra
• 1/4 cucharilla sal
• 1/3 taza (80 ml) de aceite de canola o vegetal o aceite de coco derretido
• 3/4 taza (150 gramos) de azúcar moreno claro u oscuro ligeramente embalado
• 1/4 taza (50 gramos) de azúcar granulada
• 1/4 taza (65 gramos) de puré de manzana sin azúcar o yogur griego natural o crema agria
• 2 grande huevos
• 1 cucharilla extracto puro de vainilla
• 1 y 1/2 tazas (150 gramos) de zanahorias recién ralladas ligeramente embalado
• 1/3 taza (40 gramos) de nueces pecanas o nueces picadas opcional
• 1/3 taza (55 gramos) pasas opcional

Para el glaseado de queso crema:

• 1 (8 onzas) paquete de queso crema estilo brick suavizado
• 1/2 taza (115 gramos) de mantequilla sin sal suavizado
• 2 tazas (240 gramos) de azúcar en polvo
• 1 cucharilla extracto puro de vainilla

Para hacer los cupcakes de pastel de zanahoria:

• Precalienta el horno a 350°F (177°C). Forre dos moldes para muffins estándar de 12 unidades con 14 moldes para cupcakes y reserve.
• En un tazón, mezcle la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la canela, el jengibre, la nuez moscada y la sal hasta que estén bien combinados. Dejar de lado.
• En un tazón grande aparte, mezcle el aceite, el azúcar morena, el azúcar granulada, el puré de manzana, los huevos y el extracto de vainilla hasta que estén completamente combinados. Agrega las zanahorias ralladas.
• Agregue los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y mezcle hasta que estén combinados. Luego agregue las nueces picadas y las pasas.
• Distribuya uniformemente la masa entre los 14 moldes para cupcakes, llenando solo cada molde aproximadamente 2/3 de su capacidad. Hornee en tandas separadas a 350 °F (177 °C) durante 16 a 20 minutos o hasta que la parte superior de los cupcakes esté firme y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
• Retire con cuidado los cupcakes del horno y déjelos enfriar un poco durante 2-3 minutos en los moldes. Luego, retira con cuidado los cupcakes de los moldes y transfiérelos a una rejilla para que se enfríen por completo.

Para hacer el glaseado de queso crema:

• En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, o en un tazón grande para mezclar con una batidora eléctrica de mano, bata el queso crema y la mantequilla durante aproximadamente 1 a 2 minutos o hasta que quede suave.
• Agregue el azúcar en polvo y el extracto de vainilla y continúe mezclando hasta que estén completamente combinados, deteniéndose para raspar los lados del tazón según sea necesario.
• Una vez que los cupcakes se hayan enfriado por completo, glasea como desees, sirve y ¡disfrútalo!

Los cupcakes glaseados se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días.
Instrucciones de congelación: Los cupcakes se congelarán bien hasta por 3 meses, se descongelarán durante la noche en el refrigerador y se llevarán a temperatura ambiente antes de glasearlos.
El glaseado también se congelará bien por hasta 3 meses, se descongelará durante la noche en el refrigerador, se llevará a temperatura ambiente y se mezclará bien antes de glasear los cupcakes.