Pastel de gasa

El clásico bizcocho de gasa es ligero y esponjoso, con un dulce sabor a vainilla. El pastel se termina con una simple capa de azúcar en polvo y se puede adornar con bayas frescas, si lo desea.

¿Qué es el pastel de gasa?

El bizcocho de gasa es muy similar tanto al bizcocho esponjoso como al pastel de ángel. Es un pastel ligero que se hace con aceite, una cucharada entera de levadura en polvo y claras de huevo para producir su ligereza característica.

La diferencia entre el bizcocho de gasa y el bizcocho es que un bizcocho normalmente no usa aceite y tiene poco o ningún agente leudante (como polvo para hornear).

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Al comparar el pastel de gasa con el de ángel, las diferencias son menos sutiles. El pastel de ángel se elabora solo con claras de huevo (los pasteles de gasa utilizan el huevo entero) y sin agentes leudantes.

También puedes servir este bizcocho de gasa de vainilla en cualquier época del año. ¡Es delicioso con una simple capa de azúcar en polvo, pero una cucharada de crema batida y una guarnición de fruta de temporada también es increíble!

Ingredientes para la receta

Esta receta de pastel de gasa utiliza ingredientes básicos que probablemente tengas a mano. ¡Cuando se preparan adecuadamente, estos ingredientes cotidianos crean el pastel más espectacular! Repasemos rápidamente los elementos clave que necesitará para esta receta.

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• Harina para pastel: Contiene menos proteínas que la harina para todo uso, lo que da como resultado un pastel más ligero. Si no tienes harina para pastel, puedes hacer un sustituto solo con harina para todo uso y maicena.
• Huevos: Usarás 6 huevos grandes, pero es necesario separar las yemas y las claras. Sugiero separarlos antes de comenzar a mezclar la masa para que sea más fácil.
• Levadura en polvo: Esta receta contiene una cucharada de levadura en polvo para ayudar a que el pastel suba. (¡No es un error tipográfico, lo prometo!)
• Aceite: Utilice un aceite neutro, como el de canola o el vegetal.
• Crémor tártaro: Ayuda a estabilizar las claras y conservar su textura.
• Extracto de almendra: ¡Recomiendo agregar un poco de extracto de almendras porque le da un sabor encantador a este pastel! Si no tienes ninguno a mano, puedes reemplazarlo con extracto de vainilla.

Cómo hacer pastel de gasa

Esta es una receta de pastel simple pero elegante que cualquiera puede dominar. Asegúrate de leer las instrucciones antes de comenzar la receta, ya que algunos pasos no siguen las pautas habituales para hacer pasteles (el molde para hornear permanece sin engrasar, por ejemplo).

1. Tamizar juntos los ingredientes secos: Tamiza la harina para pastel, la sal, el azúcar y el polvo para hornear en un tazón grande.
2. Combine los ingredientes húmedos: Use otro tazón para batir las yemas de huevo, la leche, el aceite, el extracto de vainilla y el extracto de almendras.
3. Agrega los ingredientes secos a los húmedos: Mezcle hasta que esté combinado. Me gusta usar una espátula de goma para hacer esto.
4. Batir las claras: En un recipiente limpio, combine las claras de huevo y el crémor tártaro. Batir a velocidad media-baja hasta que esté espumoso, luego aumentar la velocidad y batir hasta que se formen picos rígidos.
5. Incorpora las claras a la masa: Incorpora primero 1/4 de las claras de huevo, esto aclarará la masa. Luego, incorpora suavemente las claras de huevo restantes. Ten mucho cuidado de no trabajar demasiado las claras o les quitarás el aire.
6. Hornea el pastel: Vierta la masa del pastel en un molde tubular sin engrasar y hornee hasta que al insertar un palillo en el pastel, éste salga limpio.
7. Invierta el pastel para que se enfríe: Debes invertir el molde para pasteles sobre una rejilla para enfriar tan pronto como salga del horno. Solo una vez que el pastel se haya enfriado por completo, será seguro pasar un cuchillo por los bordes para sacarlo del molde.
8. Adorne y sirva: Prefiero espolvorear mis pasteles de gasa con azúcar en polvo y servir rebanadas individuales con bayas frescas.

Preguntas frecuentes

¿Se puede congelar el pastel de gasa?

¡Sí! Una vez que el pastel se haya enfriado por completo, puedes envolver todo el pastel o las rebanadas con film transparente y congelarlas en una bolsa grande para congelar hasta por 3 meses.

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Cuando estés listo para disfrutar el pastel, colócalo en la encimera y déjalo descongelar a temperatura ambiente.

¿Por qué no se debe engrasar la bandeja del tubo?

Al igual que el pastel de ángel, la masa del bizcocho de gasa sube muy alto en el horno. A medida que sube, la masa se adhiere al molde tubular sin engrasar.

Si engrasas el molde tubular, la masa no tendrá nada donde pegarse y se caerá después de sacarla del horno.

¿Por qué mi pastel se derrumbó mientras se enfriaba?

Si tu bizcocho de gasa se colapsó o se desinfló después de sacarlo del horno, podría deberse a varias razones:

– Las claras no se batieron a punto de nieve. Batir mal las claras puede dar lugar a una tarta inestable.
– Usaste una sartén antiadherente o engrasaste la sartén del tubo. El pastel debe adherirse a los lados del molde tubular sin engrasar para poder crecer correctamente sin colapsar sobre sí mismo.
– No volteaste el molde para pasteles lo suficientemente pronto. Tan pronto como el pastel sale del horno, debe inviértalo sobre una rejilla. Esto evita que el pastel se colapse.
– No horneaste el pastel por mucho tiempo. Los pasteles poco horneados quedarán en el medio, incluso si sigues la receta correctamente. Recomiendo probar el pastel con una brocheta o un palillo para asegurarse de que esté completamente horneado.

Vídeo de receta

Pastel De Gasa

Tiempo de preparación: 30 minutos minutos

Hora de cocinar: 1 hora hora

Tiempo Total: 1 hora hora 30 minutos minutos

El clásico bizcocho de gasa es ligero y esponjoso, con un dulce sabor a vainilla. El pastel se termina con una simple capa de azúcar en polvo y se puede adornar con bayas frescas, si lo desea.

Porciones: 8 rebanadas

• 2 tazas harina para pastel en cuchara y nivelado (230 gramos)
• 1 ½ tazas azúcar granulada (300 gramos)
• 1 cucharada Levadura en polvo
• ½ cucharilla sal
• 6 huevos grandes separados y a temperatura ambiente
• ¾ taza leche entera a temperatura ambiente (180 ml)
• ½ taza aceite vegetal o de canola (120ml)
• 2 cucharaditas extracto de vainilla
• ½ cucharilla extracto de almendra
• ½ cucharilla cremor tártaro

• Precalienta el horno a 325°F (163°C).
• En un tazón grande, tamice la harina para pastel, el azúcar granulada, el polvo para hornear y la sal. Dejar de lado.
• En otro tazón grande, mezcle las yemas de huevo (reserve las claras para más tarde), la leche, el aceite, el extracto de vainilla y el extracto de almendras a mano durante 1 a 2 minutos o hasta que estén bien combinados.
• Agregue los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y bata hasta que estén combinados. Reserva mientras preparas las claras.
• En el tazón de una batidora eléctrica equipada con un accesorio para batir o en un tazón grande con una batidora de mano, bata las claras de huevo y el crémor tártaro a velocidad media-baja hasta que estén espumosos.
• Aumente la batidora a velocidad media-alta y continúe batiendo las claras hasta que se formen picos rígidos.
• Incorpora ¼ de las claras de huevo batidas a la masa hasta que se combinen y veas muy pocas rayas. Luego, agregue las claras batidas restantes hasta que estén combinadas. Ten cuidado con él porque no querrás desinflar las claras.
• Con cuidado, vierta la masa en un molde tubular de 10 pulgadas sin engrasar (prefiero usar uno con fondo removible). Corta la masa con un cuchillo para eliminar las bolsas de aire y luego alísala hasta formar una capa uniforme.
• Hornee durante 55 a 65 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Si la parte superior del pastel comienza a dorarse demasiado antes de que esté listo, cúbralo sin apretar con papel de aluminio.
• Inmediatamente, invierta el molde para pasteles sobre una rejilla y déjelo enfriar completamente en el molde.
• Una vez que el pastel se haya enfriado por completo (aproximadamente de 2 a 3 horas), pase con cuidado una espátula o un cuchillo acodado por los bordes y el centro del molde para separar el pastel del molde. Coloque el molde para pasteles en un plato para servir y golpee el fondo del molde para soltar el pastel del molde. Si tiene una sartén con fondo removible, use un cuchillo de mantequilla o una espátula en ángulo para ayudar a quitar la parte inferior.
• Sirva con crema batida y fresas o decore con azúcar glass.

Instrucciones de almacenamiento: El pastel se puede almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 3 a 4 días.
Instrucciones de congelación: El pastel se congelará bien hasta por 3 meses. Envuélvalo bien con una envoltura de plástico y congélelo en una bolsa/recipiente grande para congelador. Descongelar durante la noche en el refrigerador o durante varias horas en la encimera.