Pan de mono casero

El monkey bread es un pan de molde recubierto de una pegajosa salsa de caramelo. En lugar de usar galletas enlatadas, hice la masa del pan de mono completamente desde cero;

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El pan de mono es gloriosamente pegajoso, viscoso y está hecho para comerse con las manos.

Muchas recetas utilizan galletas enlatadas como método abreviado para hacer pan de molde, pero yo prefiero hacer la masa completamente desde cero. Se trata de una masa enriquecida, sencilla pero sabrosa, hecha con mantequilla, leche entera, un huevo y un poco de azúcar;

La masa se enrolla en pequeñas bolas y se reboza en azúcar con canela antes de amontonarla en un molde de bundt, bañarla en salsa de caramelo y hornearla.

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Hacer pan de mono desde cero requiere un poco más de trabajo de preparación, pero esta es una receta fácil de seguir. Incluso puedes prepararlo con antelación para tener un delicioso desayuno por la mañana.

Ingredientes de esta receta

Esta receta tiene tres componentes: la masa de pan de mono, la cobertura de azúcar y canela y la salsa de caramelo. Todo es casero, pero la lista de ingredientes es corta y dulce.

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He aquí un breve resumen de algunos de los ingredientes estrella:

• Agua caliente: Caliente el agua a unos 110ºF pero no más o de lo contrario puede matar accidentalmente la levadura;
• Levadura:Para esta receta prefiero usar levadura seca activa porque es lo que tengo a mano;
• Leche entera:Añade humedad y sabor a la masa. Recomiendo utilizar leche entera, pero también se puede utilizar leche desnatada, al 2% o al 1%.
• Sal:< Hay 1 y 1/4 cucharaditas de sal en la masa. Recuerde que necesita aromatizar mucha harina, y que la sal en la masa ayudará a contrarrestar el dulzor de la cobertura de azúcar y canela, así como de la salsa de caramelo.
• Azúcar moreno ligero:Se utiliza en la salsa de caramelo y añade mucho sabor. Si no tiene azúcar moreno a mano, puede hacerla usted mismo utilizando azúcar granulado y melaza;

Cómo hacer pan de mono desde cero

Antes de hacer la masa del pan de mono, tendrás que probar la levadura. Esto implica combinar el agua tibia, la levadura y un poco de azúcar para comprobar que la levadura sigue activa (es decir, que la masa de pan subirá realmente);

Si la levadura no forma espuma al cabo de unos 10 minutos, deberá desecharla y empezar de nuevo. Esto puede significar que la levadura ha caducado o que el agua está demasiado caliente.

Te recomiendo que compruebes la temperatura del agua con un termómetro de lectura instantánea. Debe estar entre 110°F y 115°F cuando añada la levadura.

Una vez que hayas probado la levadura, puedes hacer la masa del pan de mono;

• Preparar los ingredientes húmedos: Agregar el azúcar, la mantequilla y la sal a un bol resistente al calor y reservar;
• Escaldar la leche:Verter la leche en un cazo y calentar hasta que casi hierva. Remover a menudo para que no se queme.
• Vierta la leche escaldada sobre la mantequilla, el azúcar y la sal: Remueva hasta que todo esté combinado y la mantequilla se haya derretido por completo.
• Enfríe ligeramente:Deje que la mezcla se enfríe a unos 110°F. No querrá que la mezcla esté demasiado caliente cuando añada la levadura más tarde.
• Incorpora dos tazas de harina:Una vez que la mezcla de leche se haya enfriado, incorpora dos tazas de harina. A mí me gusta usar una batidora de pie con un gancho para amasar, pero puedes hacerlo a mano.

• Añadir el resto de ingredientes húmedos:Incorporar la mezcla de levadura y, a continuación, el huevo.
• Añadir el resto de la harina:Mezclar dos tazas más de harina, añadiendo más según sea necesario;
• Amasar la masa: Una vez que la masa esté homogénea y sea fácil de manejar, amásela a mano o con una batidora de pie equipada con un gancho de amasar durante 5 a 10 minutos. Sabrá que la masa está lista cuando esté lisa, elástica y se mueva al presionarla ligeramente con el dedo.
• Deja que suba la masa:Forma una bola con la masa y colócala en un bol limpio y engrasado. Tápala y deja que suba durante una hora aproximadamente;

Consejo: ¡A mí me gusta usar una almohadilla térmica para que mi masa suba! Para ello, sólo tienes que poner la almohadilla térmica en la posición más baja, colocar un paño de cocina sobre la almohadilla y colocar el bol encima.

Una vez que la masa haya doblado su tamaño, es hora de montar el pan de mono casero;

• Hacer la cobertura de azúcar y canela: Fundir una barra de mantequilla en el microondas. En otro bol, bate una mezcla de azúcar granulado y canela molida;
• Golpee suavemente la masa fermentada: Esto desinflará cualquier bolsa de aire.
• Corta la masa:Forma un cuadrado con la masa y córtalo en ocho trozos iguales.Corta cada uno de los ocho trozos en seis trozos más. Deberías tener 48 trozos de masa en total. A continuación, haz una bola con cada trozo de masa.
• Engrase el molde: Rocía generosamente un molde para bundt de 12 tazas con spray antiadherente para cocinar;
• Montar el pan de mono: Bañar cada bola de masa en la mantequilla derretida, luego rodar en la mezcla de azúcar y canela. Coloque cada bola recubierta en el molde bundt durante este proceso.
• Deje que la masa suba de nuevo: Una vez que todas las bolas de masa se hayan cubierto de azúcar con canela, coloque una toalla húmeda sobre el molde para bollos y déjelo reposar para que suba durante otros 30 minutos.

Por último, prepararás la salsa de caramelo y hornearás el pan de mono;

• Combine el azúcar moreno y la mantequilla en un cazo:Lleve la mezcla a ebullición, removiendo a menudo;
• Vierte la mezcla de caramelo sobre el pan de mono preparado: ¡Asegúrate de verterla por toda la parte superior del pan para que llegue a todos los rincones!
• Hornea el pan de mono: Tardará unos 30 a 45 minutos. Una vez hecho, déjalo enfriar durante unos 10 minutos antes de invertirlo en un plato grande para servir.

¿Se puede preparar el Monkey Bread con antelación?

Sí. Para hacer el pan de mono con antelación, prepare la receta tal y como está escrita hasta el primer tiempo de fermentación (paso 7 de la ficha de la receta). A continuación, trocéalo y córtalo en 48 piezas.

A partir de ahí, recomiendo cubrir bien las bolas de masa y refrigerarlas durante toda la noche. Al día siguiente, puedes cubrir las bolas de masa y montar el monkey bread, y luego dejar que suba por segunda vez antes de hornearlo.

¿Se puede utilizar levadura seca instantánea?

Sí, puede utilizar la misma cantidad de levadura seca instantánea que de levadura seca activa. Tenga en cuenta que la levadura seca instantánea tiende a hacer que los productos horneados suban más rápido, por lo que es posible que tenga que acortar ligeramente los tiempos de fermentación para que la masa no suba demasiado;

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Vídeo de la receta

Pan de mono casero

Tiempo de preparación:1 hora hr 10 minutos mins

Tiempo de cocción:45 minutos mins

Hora de levantarse:1 hora hr 30 minutos mins

Tiempo total:3 horas hrs 25 minutos mins

El monkey bread es un pan de molde recubierto de una pegajosa salsa de caramelo. En lugar de usar galletas enlatadas, hice la masa del pan de mono completamente desde cero;

Servicios: 8 raciones

Masa de pan de mono

• ¼ taza agua tibia.name»>agua tibia 110°F-115°F más 1 cucharadita de azúcar granulada.
• 1 (0.25 onzas) envase de levadura seca activa (2 ¼ cucharaditas o 21 gramos).
• 5 cucharadas azúcar granulado (62 gramos).
• 3 cucharadas mantequilla sin sal.name»>mantequilla sin sal a temperatura ambiente (45 gramos).
• 1 ¼ cucharaditas sal.
• 1 taza leche entera (240 ml).
• 1 huevo grande a temperatura ambiente.
• De 4 a 5 tazas harina multiusos cucharadas & nivelada (500-625 gramos)

Recubrimiento de azúcar y canela

• ½ taza mantequilla sin sal (115 gramos).
• 1 taza azúcar granulado (200 gramos).
• 1 Cucharada canela molida

Salsa de caramelo

• ½ taza mantequilla sin sal en rodajas (115 gramos).
• ½ taza azúcar moreno claro envasado (100 gramos).

• Para hacer la masa de pan de mono: Bate el agua tibia y la cucharadita de azúcar hasta que se disuelva el azúcar. Espolvorea la levadura por encima y remuévela suavemente en el agua. Deja reposar de 5 a 10 minutos o hasta que la levadura esté espumosa.
• Añada las 5 cucharadas de azúcar granulada, la mantequilla y la sal a un bol resistente al calor o al bol de una batidora de pie. Reservar.
• Vierta la leche en un cazo pequeño y póngalo a fuego medio, removiendo a menudo. La leche empezará a evaporarse y a burbujear en los bordes. Cuando la leche empiece a burbujear, justo antes de que rompa a hervir, retírala del fuego.
• Verter la leche escaldada sobre el azúcar, la mantequilla y la sal y batir hasta que se mezclen bien. Apartar y dejar enfriar hasta que esté tibia y ya no caliente (unos 110°F o 43°C).
• Cuando la mezcla de leche se haya enfriado, añada 2 tazas (250 gramos) de harina a mano o con el gancho amasador de la batidora. Añada la mezcla de levadura, mezcle bien e incorpore el huevo.
• Añadir 2 tazas más (250 gramos) de harina hasta que esté completamente mezclada y, a continuación, añadir de 1 a 2 cucharadas de harina cada vez hasta que la masa sea manejable. Amase la masa a mano sobre una superficie ligeramente enharinada o con el gancho amasador de una batidora de pie a velocidad baja durante 5 a 10 minutos hasta que la masa esté suave y elástica, añadiendo un poco más de harina si es necesario.
• Una vez amasada la masa, forme una bola y colóquela en un bol ligeramente engrasado. Tápala y deja que suba en un lugar cálido durante 1 hora aproximadamente o hasta que doble su tamaño.
• Para hacer la cobertura de azúcar y canela: Derretir la barra de mantequilla en un recipiente apto para microondas o en una olla pequeña a fuego medio-bajo. Reservar, dejando enfriar ligeramente.
• En otro bol, mezclar el azúcar granulado y la canela molida.
• Para montar el monkey bread: Golpea suavemente la masa fermentada para liberar el exceso de aire. Forma un cuadrado con la masa y córtalo en 8 trozos del mismo tamaño. Corta cada trozo en 6 y haz una bola con cada uno, al final tendrás 48 trozos.
• Engrasar un molde de 12 tazas con abundante mantequilla o spray antiadherente. Reservar.
• Pase cada bola de masa por la mantequilla derretida y, a continuación, por la mezcla de azúcar y canela. Coloque cada bola recubierta en el molde bundt durante este proceso.
• Cubra el molde con una toalla húmeda o papel de plástico y deje que suba otros 30 minutos.
• Precalentar el horno a 350°F (180°C) mientras sube la masa.
• Para hacer la salsa de caramelo: Combinar la barra de mantequilla cortada y el azúcar moreno en un cazo pequeño. Poner a fuego medio, removiendo a menudo hasta que la mezcla rompa a hervir.
• Una vez que la mezcla esté hirviendo, retírela del fuego y viértala por encima del pan de mono.
• Hornear en la rejilla central del horno de 30 a 45 minutos. Cubrir sin apretar o tapar con papel de aluminio si la masa empieza a dorarse demasiado. Coloque una bandeja debajo (en la rejilla inferior del horno) forrada con papel pergamino para recoger cualquier derrame, ya que el azúcar puede desbordarse.
• Sacar del horno y dejar enfriar de 5 a 10 minutos. Utilice un cuchillo de mantequilla para despegar las partes pegadas del pan de mono de los bordes del molde. A continuación, voltee con cuidado el molde sobre un plato de servir. Si es necesario, utilice algo pesado para golpear la sartén y ayudar a aflojar el pan. Sacuda la sartén para ver si el pan empieza a soltarse y repita los golpes hasta que sea fácil levantarlo.

Instrucciones de conservación: El pan de mono se sirve mejor el mismo día que se hornea. Las sobras pueden envolverse y guardarse en el frigorífico hasta 4 días. Recaliente el pan de mono refrigerado en el microondas durante unos segundos para calentarlo.
Instrucciones de congelación: Una vez que el pan de mono se haya enfriado completamente, puedes envolverlo herméticamente, y congelarlo hasta 3 meses. Para descongelar el pan, colócalo en el frigorífico durante toda la noche o en la encimera durante varias horas. 

Adaptado de mis panecillos caseros de canela y pan de mono