Magdalenas

¡Las magdalenas francesas son mantecosas, deliciosas y muy fáciles de preparar en casa! Estas galletas quedan ligeramente crujientes por fuera, pero suaves y pastosas por dentro.

Cupcake de jengibre

¿Qué son las magdalenas?

Las magdalenas son como un cruce entre una galleta y un pastel. Si bien a menudo se las conoce como galletas, técnicamente son mini pasteles de mantequilla.

Las galletas magdalenas se hacen con una masa de bizcocho ligero con mantequilla derretida, conocida como genoise. La masa se enfría y luego se hornea en un molde para magdalenas, lo que les da su elegante forma de concha. El resultado final es ligeramente crujiente por fuera, pero suave y pastoso por dentro.

Si bien estos pueden parecer un postre sofisticado o difícil de hacer, ¡puedo asegurarles que en realidad son bastante fáciles! Esta delicia francesa es perfecta con una taza de té o café, pero sabe deliciosa por sí sola con solo una simple capa de azúcar en polvo.

Cupcakes triples de limón

Ingredientes para esta receta

¡No se necesitan ingredientes especiales para preparar esta receta fácil de magdalenas! Sin embargo, es necesario tener a mano una sartén para magdalenas. Proporcioné una lista completa de medidas en la tarjeta de recetas a continuación, pero revisaré rápidamente los ingredientes clave necesarios para esta receta.

• Mantequilla sin sal: La mantequilla agrega riqueza y humedad a la masa. Si solo tiene mantequilla salada a mano, omita la sal que se pide en la receta.
• Azúcar: El azúcar granulada endulza la masa y un par de cucharadas adicionales de azúcar morena agregan sabor y humedad.
• Huevos y yemas de huevo: La yema de huevo adicional agrega más grasa y riqueza. Asegúrate de llevar los huevos a temperatura ambiente antes de comenzar la receta, para que se batan correctamente.
• Harina: Para lograr magdalenas ligeras y aireadas, debes sacar la harina de la bolsa con una cuchara y luego agregarla a la taza medidora. Si sacas la harina con la taza medidora, compactarás la harina y terminarás midiendo demasiado.
• Extracto de vainilla: Esta receta lleva 1 cucharada de vainilla, ¡te prometo que no es un error! Si bien esto puede parecer mucho, es necesario para darle sabor a las magdalenas. Recomiendo encarecidamente utilizar extracto puro de vainilla para obtener mejores resultados.
• Limón rallado: Agrega profundidad de sabor a la masa y un ligero sabor a limón.

Cómo hacer magdalenas

Estas magdalenas francesas requieren algunos pasos adicionales para lograr su textura aireada característica, ¡pero aún así son bastante fáciles de hacer! Aquí hay una descripción general de los pasos de la receta:

Receta de Cupcakes de vainilla

• Derretir la mantequilla: Me gusta hacer esto en una cacerola sobre la estufa, pero el método del microondas funciona igual de bien. Deja la mantequilla a un lado para que se enfríe un poco mientras preparas el resto de la masa.
• Batir los huevos, la yema y el azúcar: Esto tardará entre 5 y 7 minutos a velocidad media-alta. Puede que parezca un poco de tiempo, pero esto incorpora aire a la masa y ayuda a que las magdalenas suban correctamente. La mezcla debe espesarse y aclararse. Cuando levante los batidores, debería ver cintas de la mezcla que caen nuevamente dentro del tazón (como en la imagen de arriba a la izquierda).
• Agrega la ralladura de limón y la vainilla: Revuelva hasta que esté combinado.
• Agrega los ingredientes secos: Tamice solo la mitad de la harina, la sal y el polvo de hornear en la masa e incorpórelo. Una vez combinados, tamice y agregue la mitad restante de los ingredientes secos. Asegúrate de hacer esto en dos incrementos para evitar desinflar la masa.
• Incorpora la mantequilla derretida en dos adiciones: Incorpora la mitad de la mantequilla derretida para ayudar a aligerar la masa, luego incorpora suavemente la mantequilla restante.

• Enfriar la masa: Cubra la masa antes de enfriarla en el refrigerador durante 30 minutos. Si bien técnicamente puedes omitir este paso, el resultado son magdalenas más esponjosas.
• Prepara los moldes para magdalenas: Una vez que la masa se haya enfriado, unte cada cavidad del molde para magdalenas con mantequilla derretida.
• Vierta la masa en la sartén: Vierta una cucharada colmada de masa en cada cavidad. No es necesario extender la masa en el molde, ¡se extenderá más en el horno a medida que se hornea!
• Hornear: Las magdalenas necesitan sólo de 8 a 10 minutos en el horno. Sabrás que están terminados cuando al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.
• Deje enfriar un poco antes de servir: Invierta con cuidado las magdalenas sobre una rejilla para que se enfríen ligeramente, luego espolvoree con azúcar en polvo y ¡a disfrutar!

¿Se puede preparar esta receta con anticipación?

Para ser completamente honesto, las magdalenas se disfrutan mejor frescas. Si es necesario, puedes guardarlos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por un día. Solo tenga en cuenta que se secarán con el tiempo y no sabrán tan bien.

¿Se puede hacer esta receta sin una sartén para magdalenas?

Las cavidades festoneadas de una sartén para magdalenas es lo que transforma la masa en magdalenas francesas. Sin embargo, entiendo si no quieres comprar una sartén especial solo para hacer esta receta.

Si no tienes uno, puedes usar un molde para mini muffins y aumentar ligeramente el tiempo de horneado. Obviamente la forma no será la tradicional, ¡pero la textura y el sabor serán bastante similares!

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Vídeo de receta

magdalenas

Tiempo de preparación: 30 minutos minutos

Hora de cocinar: 10 minutos minutos

Tiempo de relax: 30 minutos minutos

Tiempo Total: 1 hora hora 10 minutos minutos

¡Las magdalenas francesas son mantecosas, deliciosas y muy fáciles de preparar en casa! Estas galletas quedan ligeramente crujientes por fuera, pero suaves y pastosas por dentro.

Porciones: 20 galletas

• ½ taza mantequilla sin sal (1 barra; 115 gramos)
• 2 huevos grandes a temperatura ambiente
• 1 yema de huevo grande a temperatura ambiente
• ½ taza azúcar granulada (100 gramos)
• 2 cucharadas azúcar moreno claro envasado (28 gramos)
• 1 cucharada extracto puro de vainilla (15ml)
• 1 cucharilla limón rallado
• 1 taza harina para todo uso cuchara y nivelado (125 gramos)
• ½ cucharilla Levadura en polvo
• ⅛ cucharilla sal
• Opcional: Azúcar en polvo para espolvorear

• Corta la mantequilla en trozos del tamaño de una cucharada. Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio o en un tazón grande en el microondas en incrementos de 20 segundos. Deje enfriar un poco mientras prepara la masa.
• En el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio para batir o en un tazón grande para mezclar con una batidora de mano, bata los huevos, la yema de huevo, el azúcar granulada y el azúcar moreno a velocidad media-alta durante 5 a 7 minutos o hasta que espese y de color claro. Cuando levante los batidores, debería ver cintas de la mezcla que vuelven a caer en el tazón.
• Incorpora el extracto de vainilla y la ralladura de limón hasta que estén combinados.
• Tamiza la mitad de la harina, el polvo para hornear y la sal sobre los ingredientes húmedos y mézclalos hasta que estén combinados. Luego, tamice la mitad restante de los ingredientes secos e incorpórelos suavemente.
• Vierta con cuidado la mitad de la mantequilla derretida enfriada sobre la masa. Incorpora la mantequilla a la masa hasta que esté combinada. Agregue el resto de la mantequilla derretida y dóblela hasta que esté combinada y no queden rayas.
• Cubra la masa y transfiérala al refrigerador para que se enfríe durante 30 minutos. Esto dará como resultado una magdalena más esponjosa, ¡así que no te saltes este paso!
• Precalienta el horno a 375°F (190°C). Unte cada cavidad de un molde para magdalenas con mantequilla derretida. Si tienes dos moldes, querrás engrasar 20 cavidades con mantequilla derretida.
• Coloque una cucharada colmada de masa en cada cavidad engrasada. No es necesario alisar la masa, se esparcirá en el horno mientras se hornea.
• Hornee de 8 a 10 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de las magdalenas, éste salga limpio.
• Retirar del horno e invertir con cuidado sobre una rejilla para enfriar para que se enfríe un poco.
• Espolvoree con azúcar en polvo justo antes de servir.

Instrucciones de almacenamiento: Es mejor disfrutar las magdalenas frescas, pero puedes guardarlas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 1 día.