Cupcakes de Fresa (+ Glaseado de Fresa)

Esta receta de cupcakes de fresa incluye cupcakes ligeros y esponjosos cubiertos con glaseado de fresa casero. ¡Saborearás cada bocado con sabor a fresa!

Receta de magdalenas de chocolate

Hay mucho sabor a fresa fresca, ¡y algo más! – en esta receta de cupcakes de fresa. Las fresas frescas picadas se reducen en la estufa para hacer un puré espeso, que luego se usa para darle sabor a los cupcakes.

Para el glaseado de crema de mantequilla de fresa, descubrí que las fresas liofilizadas funcionan mejor. Las bayas frescas tienden a hacer que el glaseado se cuaje y pueden diluirlo demasiado. He dado sugerencias sobre cómo sustituir las bayas liofilizadas, si es necesario.

No sé ustedes, pero planeo repetir estos cupcakes esta primavera y verano. ¡Son la manera perfecta de consumir todas esas bayas frescas!

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Ingredientes de la receta

Utilicé algunos ingredientes especiales en esta receta de cupcakes, pero he dado tantas sustituciones aceptables como sea posible en la sección siguiente. Repasemos la lista de ingredientes para que sepas qué necesitarás para los cupcakes y el glaseado:

• Fresas frescas: Las bayas maduras brindarán el sabor más dulce y fuerte.
• Harina para pastel: Tiene un contenido de proteínas más bajo que la harina para todo uso, lo que da como resultado cupcakes más ligeros. Si no tienes harina para pastel a mano, puedes hacer la tuya propia fácilmente.
• Polvo para hornear y bicarbonato de sodio: Ayuda a que los cupcakes crezcan en el horno.
• Sal: Necesitas un poco de sal para equilibrar el dulzor de la masa.
• Suero de la leche: Lo mejor es el suero de leche real, pero puedes preparar un sustituto en unos cinco minutos, si es necesario.
• Extracto de vainilla: El extracto puro de vainilla es siempre mi preferencia.
• Colorante rojo para la comida: Completamente opcional, pero hará que los cupcakes tengan un hermoso tono rosado.
• Manteca: Querrás usar mantequilla sin sal para estos cupcakes de fresa caseros. La cantidad de sal en las mantequillas saladas puede variar según la marca.
• Azúcar granulada: Endulza la masa sin añadir ningún sabor.
• Huevos: Debe estar a temperatura ambiente antes de hacer la receta.
• Azúcar en polvo: Endulza el glaseado.
• Fresas liofilizadas: Se mezclan hasta obtener un polvo fino utilizando un procesador de alimentos o una licuadora. Las bayas liofilizadas añaden mucho sabor a fresa sin diluir el glaseado.
• Crema o leche: Cualquiera de los dos funciona perfectamente para diluir un poco el glaseado.

Pastelitos de pastel de zanahoria

Cómo hacer pastelitos de fresa

Antes de preparar la masa para cupcakes, primero deberás cocinar las fresas en una cacerola. Para hacerlo, licúa las bayas en un procesador de alimentos hasta que quede suave. Luego, cocine a fuego lento hasta que se reduzca (este proceso tomará unos buenos 30 minutos).

Recomiendo reducir primero el puré de fresa en un cazo y luego dejarlo enfriar por completo. Reducir las fresas le permite eliminar el exceso de humedad e incorporar media libra de sabor concentrado a fresa en estos cupcakes.

A continuación, puedes pasar a la masa. En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. En otro tazón, mezcle el suero de leche, el puré de fresa, la vainilla y el colorante alimentario.

En un tercer tazón, bata la mantequilla y el azúcar hasta que quede una mezcla suave y esponjosa. Agregue los huevos al tazón, uno a la vez, deteniéndose para rasparlos entre adiciones. Agrega los ingredientes secos y los húmedos a la mezcla de mantequilla, alternando entre los dos hasta que la masa se una.

En este punto, la masa está lista para dividirse entre 15 moldes para cupcakes. Llene cada uno aproximadamente 2/3 de su capacidad, pero no más. Una vez que los cupcakes de fresa frescos salgan del horno, déjalos enfriar por completo antes de glasearlos.

El glaseado de cupcakes de fresa se prepara rápidamente. Batir la mantequilla hasta que quede suave antes de mezclarla con el azúcar en polvo, una taza a la vez.

Le di sabor al glaseado con fresas liofilizadas en lugar de bayas frescas. Encuentro que las fresas frescas pueden hacer que el glaseado se cuaje y quede demasiado fino. Para solucionar este problema, prefiero utilizar fresas liofilizadas en el glaseado.

Una vez que el polvo de fresa, la crema y la vainilla se hayan mezclado con el glaseado, puedes comenzar a colocarlo sobre los cupcakes enfriados.

¿Puedo convertir esta receta en un pastel?

Sí, ¡puedes usar esta receta para hacer un pastel de una capa de 9 pulgadas! Si prefieres un pastel en capas, te recomiendo usar mi receta de pastel de fresas aquí.

¿Puedo utilizar fresas congeladas?

Creo que las fresas frescas saben más dulces que las congeladas, pero las fresas congeladas también están bien. Solo asegúrate de dejar que se descongelen por completo y luego mide 225 gramos.

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Cupacakes de fresa

Tiempo de preparación: 1 hora hora

Hora de cocinar: 50 minutos minutos

Tiempo Total: 1 hora hora 50 minutos minutos

Esta receta de cupcakes de fresa incluye cupcakes de fresa frescos, ligeros y esponjosos, cubiertos con glaseado de fresa casero.

Porciones: 15 pastelitos

Cupacakes de fresa

• 1 ½ tazas (225 gramos) de fresas frescas picadas
• 1 ½ tazas (175 gramos) de harina para pastel (cucharada y nivelada)
• 1 cucharilla Levadura en polvo
• ¼ cucharilla bicarbonato
• ¼ cucharilla sal
• ⅓ taza (80 ml) de suero de leche (a temperatura ambiente)
• 1 ½ cucharaditas extracto puro de vainilla
• 5 a 6 gotas de colorante rojo (opcional)
• ½ taza (115 gramos) de mantequilla sin sal (suavizado)
• 1 taza (200 gramos) de azúcar granulada
• 2 huevos grandes (a temperatura ambiente)

Glaseado de fresa

• 1 taza (230 gramos, 2 barras) de mantequilla sin sal (suavizado)
• 3 tazas (360 gramos) de azúcar en polvo
• 1 (0,8 onzas) bolsa de fresas liofilizadas
• 3 cucharadas (45 ml) de crema para batir espesa o leche
• 1 cucharilla extracto puro de vainilla

• Para hacer el puré de fresa reducido: Agrega las fresas picadas a un procesador de alimentos o licuadora y licúa hasta que quede suave, deberías terminar con un poco más de ¾ de taza de puré de fresa.
• Vierte el puré de fresa en una cacerola mediana y colócalo a fuego medio-bajo. Llevar a fuego lento y cocinar hasta que la mezcla se haya reducido a ⅓ de taza (85 gramos), revolviendo ocasionalmente. Esto tardará unos 30 minutos.
• Retirar del fuego, colocar la mezcla de fresas reducida en un recipiente resistente al calor y dejar enfriar por completo.
• Para hacer los cupcakes de fresa: Precalienta el horno a 350°F (180°C). Forre dos moldes para muffins de 12 unidades con 15 moldes para cupcakes y reserve.
• En un tazón grande, mezcle la harina para pastel, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal hasta que estén bien combinados. Dejar de lado.
• En un tazón grande o taza medidora, mezcle el suero de leche, el puré de fresa reducido, el extracto de vainilla y el colorante rojo hasta que estén bien combinados. Dejar de lado.
• En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta o en un tazón grande para mezclar con una batidora de mano, bata la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos (aproximadamente de 3 a 4 minutos).
• Incorpora los huevos, uno a la vez, asegurándote de detenerte y raspar el fondo y los lados del tazón después de cada huevo.
• Mezcle los ingredientes secos en dos adiciones alternando con la mezcla de suero de leche (comience y termine con los ingredientes secos) a velocidad baja. Mezcle cada adición hasta que esté combinado, asegurándose de no mezclar demasiado la masa.
• Distribuya uniformemente la masa entre los 15 moldes para cupcakes, asegurándose de llenar cada uno solo aproximadamente ⅔ de su capacidad.
• Hornea durante 16 a 20 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de los cupcakes éste salga limpio.
• Retirar del horno y retirar con cuidado los cupcakes del molde. Transfiera los cupcakes a una rejilla para que se enfríen por completo.
• Para hacer el glaseado de fresa: En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta o en un tazón grande para mezclar con una batidora de mano, bata la mantequilla a velocidad media hasta que quede suave.
• Agrega el azúcar en polvo a velocidad baja, una taza a la vez, asegurándote de mezclar bien después de cada adición.
• Agregue las fresas liofilizadas a una licuadora o procesador de alimentos y mezcle hasta obtener un polvo fino.
• Agregue la fresa en polvo, la crema batida espesa y el extracto de vainilla y mezcle a velocidad media-baja hasta que estén completamente combinados, asegurándose de raspar los lados del tazón según sea necesario.
• Coloca el glaseado sobre los cupcakes enfriados.

Instrucciones de almacenamiento: Los cupcakes se pueden almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2 a 3 días o en el refrigerador hasta por 4 días. Si lo guarda en el refrigerador, déjelo a temperatura ambiente antes de servir.
Instrucciones de congelación: Los cupcakes y el glaseado se congelarán bien hasta por 3 meses. Descongela a temperatura ambiente y mezcla bien el glaseado antes de glasear los cupcakes.