Cheesecake de limón (+ cobertura de cuajada de limón)

Esta sencilla tarta de queso con limón presenta una corteza de galleta Graham casera y un relleno de tarta de queso agridulce, todo cubierto con cremosa cuajada de limón y remolinos de crema batida.

TARTA DE FRESAS CASERA

Brillante, cítrica y lo suficientemente dulce, esta receta de tarta de queso con limón es el postre perfecto para las reuniones de primavera y verano. Cuando se cubre con remolinos de crema batida y ralladura de limón, ¡es imposible resistirse!

Mucha gente supone que la tarta de queso casera es difícil de hacer, pero en realidad es bastante rápida de preparar y requiere un mínimo esfuerzo de tu parte. La clave para hacer una buena tarta de queso está en cómo la horneas.

Sí, esta tarta de queso se hornea al baño maría, pero no dejes que eso te intimide. Te guío por el proceso paso a paso en la tarjeta de recetas para que te sientas seguro al preparar esta receta.

Tarta de limón y aceite de oliva

Una vez que le des el primer bocado a esta tarta de queso con limón casera, creo que estarás de acuerdo en que esos pocos pasos adicionales para crear un baño de agua valieron la pena.

Ingredientes de la receta

Como ocurre con cualquier receta de tarta de queso al horno, es importante que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de comenzar. Esto asegurará que el relleno de la tarta de queso quede perfectamente cremoso y que se hornee uniformemente en el horno.

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Ahora, repasemos los ingredientes necesarios para hacer esta tarta de queso con cuajada de limón:

• Migas de galleta Graham: Puede comprar migas de galletas Graham prefabricadas o puede triturar hojas enteras de galletas Graham en un procesador de alimentos hasta que adquieran una textura arenosa.
• Azúcar granulada: Endulcé tanto la corteza de las galletas Graham como el relleno de la tarta de queso. Necesitas un poco de dulzura para equilibrar el jugo de limón agrio.
• Mantequilla sin sal: Siempre uso mantequilla sin sal en mis productos horneados porque la cantidad de sal en las mantequillas saladas puede variar según la marca.
• Queso crema: Asegúrese de usar queso crema estilo ladrillo y evite usar queso crema para untar que viene en una tarrina.
• CCrea agria: Utilice crema agria entera para obtener mejores resultados.
• Limones: Necesitarás unos tres limones para obtener suficiente jugo y ralladura de limón.
• Extracto de vainilla: Prefiero usar extracto puro de vainilla, ya que brinda el sabor más fuerte.
• Huevos: Si olvidó llevar los huevos a temperatura ambiente, colóquelos en un recipiente con agua tibia durante unos 10 minutos antes de continuar con la receta.
• Cuajada de limón: Puedes utilizar cuajada de limón casera o comprada en la tienda. Actúa como aderezo de limón para la tarta de queso y es una forma sencilla de realzar este postre.

Cómo hacer una tarta de queso con limón

Primero, deberá ensamblar y hornear previamente la base de galletas Graham. Combine las migas de galletas Graham y el azúcar granulada en un tazón, luego agregue un poco de mantequilla derretida.

Presione la mezcla en el fondo de un molde desmontable de 9 pulgadas, asegurándose de crear una capa uniforme. Puedes usar tus manos para presionar la corteza hacia abajo, pero a mí me gusta usar el fondo de una taza medidora para este paso.

Hornee la base en un horno a 325ºF durante unos 10 minutos. Deja la corteza a un lado mientras preparas el relleno de tarta de queso.

Antes de comenzar con el relleno, ponga una olla con agua en la estufa para que hierva. Esto será necesario para crear un baño de agua más adelante.

Para el relleno, bata el queso crema en un tazón grande hasta que quede suave. Agrega la crema agria, seguida del azúcar granulada, el jugo de limón, la ralladura de limón y el extracto puro de vainilla. Deténgase para raspar los lados del tazón según sea necesario para asegurarse de que todo esté completamente combinado.

En un bol aparte, bata ligeramente los huevos. Agregue los huevos batidos a la mezcla de queso crema y revuelva hasta que estén combinados. Esto asegurará que no mezcle demasiado los huevos, lo que podría hacer que el pastel de queso se agriete.

En esta etapa, estás listo para crear un baño de agua. Envuelva el molde desmontable que contiene la corteza con papel de aluminio (está bien hacer un par de capas). Luego, coloque el molde en una bolsa para horno y doble la bolsa para horno hacia los lados del molde desmontable.

Vierta el relleno de tarta de queso en el molde preparado. Me gusta golpear suavemente la sartén contra la encimera varias veces para liberar las burbujas de aire en el relleno. Puedes reventarlos con un palillo, si es necesario.

¿Recuerdas esa olla de agua que herviste? Vierta el agua hirviendo en una fuente para hornear hasta que tenga aproximadamente 1 pulgada de profundidad. Luego, coloque con cuidado el molde desmontable (bolsa para horno y todo) en la fuente para asar.

Hornea la tarta de queso con limón hasta que los bordes estén firmes y el centro todavía esté ligeramente ondulado. Luego, apaga el horno, abre la puerta y deja que la tarta de queso se enfríe en el horno durante 1 hora. Esto permitirá que la tarta de queso se enfríe lentamente, lo que ayuda a evitar grietas.

Después de 1 hora en el horno, coloque la tarta de queso en la encimera para que se enfríe a temperatura ambiente. Luego deberá enfriarse en el refrigerador durante un mínimo de 5 horas antes de poder cubrirlo con cuajada de limón y crema batida.

Preguntas frecuentes

¿Se puede utilizar esta receta para hacer mini tartas de queso?

Si desea hacer mini tartas de queso, le recomiendo seguir mi receta de Mini tartas de queso con limón. He probado esa receta varias veces y sé que funciona.

No utilicé cuajada de limón en la receta de mini tartas de queso, pero puedes untar una cucharada sobre cada tarta de queso si lo deseas.

¿Se puede congelar esto?

Sí, puedes congelar esta tarta de queso con cuajada de limón hasta por tres meses. Simplemente envuelva bien la tarta de queso con una envoltura de plástico y congélela en una bolsa grande para congelador/recipiente de almacenamiento apto para congelador. Descongelar durante la noche en el refrigerador cuando esté listo para comer.

Tenga en cuenta que la tarta de queso debe congelarse sin la cobertura de cuajada de limón ni la crema batida.

¿Qué hace que una tarta de queso se rompa?

Si tu tarta de queso se partió, no entres en pánico. La cobertura de cuajada de limón ocultará cualquier imperfección.

En resumen, una tarta de queso puede agrietarse si se saltó el baño de agua, si mezcló demasiado los huevos o si la tarta de queso estuvo expuesta a fluctuaciones repentinas de temperatura. Expliqué las razones por las que una tarta de queso se agrieta en mi receta clásica de tarta de queso, así que consulta esa publicación para obtener más detalles.

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Vídeotutorial

Tarta de queso con limón

Tiempo de preparación: 35 minutos minutos

Hora de cocinar: 1 hora hora 15 minutos minutos

Tiempo de enfriamiento: 9 horas horas

Tiempo Total: 10 horas horas 50 minutos minutos

Esta sencilla tarta de queso con limón presenta una corteza de galleta Graham casera y un relleno de tarta de queso agridulce, todo cubierto con cremosa cuajada de limón y remolinos de crema batida.

Porciones: 12 rebanadas

Para la base de galletas Graham:

• 1 ½ tazas (180 gramos) de galletas Graham migajas
• ⅓ taza (65 gramos) de azúcar granulada
• 5 cucharadas (70 gramos) de mantequilla sin sal (Derretido)

Para el relleno de cheesecake de limón:

• 32 onzas (907 gramos) de queso crema estilo brick (suavizado)
• ½ taza (120 gramos) de crema agria entera (temperatura ambiente)
• 1 taza más 2 cucharadas (225 gramos) de azúcar granulada
• ⅓ taza (80 ml) de jugo de limón fresco
• Ralladura de 2 limones medianos
• 1 cucharilla extracto puro de vainilla
• 4 huevos grandes (temperatura ambiente)
• ½ taza cuajada de limón
• Opcional: Crema batida

• Para hacer la base de galletas Graham: Precalienta el horno a 325°F (163°C). Agregue las migas de galletas Graham trituradas y el azúcar granulada a un tazón mediano y revuelva hasta que estén bien combinados. Agrega la mantequilla derretida y mezcla hasta que todas las migajas estén humedecidas.
• Coloque la mezcla en un molde desmontable de 9 pulgadas y presiónela firmemente hasta formar una capa uniforme (me gusta usar el fondo de una taza medidora para este paso). Hornee por 10 minutos, luego retírelo del horno y déjelo enfriar un poco mientras prepara el relleno.
• Para hacer el relleno de cheesecake de limón: Coloque una olla grande con agua en la estufa a hervir para el baño de agua antes de comenzar con el relleno.
• En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, o en un tazón grande para mezclar con una batidora de mano, bata el queso crema a velocidad media hasta que quede suave. Agregue la crema agria y mezcle hasta que esté completamente combinado, deteniéndose para raspar los lados del tazón según sea necesario. Luego mezcle el azúcar granulada, el jugo de limón, la ralladura de limón y el extracto puro de vainilla hasta que estén completamente combinados.
• En un recipiente aparte, bata ligeramente los huevos. Agregue los huevos batidos al tazón con el relleno de tarta de queso y mezcle a velocidad baja hasta que estén combinados. Use una espátula de goma para darle la vuelta al relleno unas cuantas veces para asegurarse de que todo esté completamente mezclado.
• Envuelva el molde desmontable con la base de galletas Graham precocida en papel de aluminio y luego colóquelo en una bolsa grande para horno. Dobla la bolsa para horno hacia los lados del molde desmontable.
• Vierta el relleno de tarta de queso en el molde desmontable y alíselo hasta formar una capa uniforme. Golpee la sartén contra la encimera un par de veces para que las burbujas de aire suban a la superficie, luego use un palillo para eliminar las burbujas de aire grandes.
• Agregue el agua hirviendo que comenzó antes del relleno a una fuente para hornear grande hasta que tenga aproximadamente 1 pulgada de profundidad. Coloque con cuidado el molde desmontable envuelto en la fuente para asar.
• Transfiera la fuente para asar con el pastel de queso al horno y hornee a 325 °F (163 °C) durante 60 a 70 minutos o hasta que los bordes del pastel de queso estén firmes y el centro todavía se mueva ligeramente. Apague el horno, abra ligeramente la puerta del horno y deje que el pastel de queso se enfríe en el horno tibio durante 1 hora.
• Después de que la tarta de queso se haya enfriado durante 1 hora en el horno, retírela del horno y transfiérala a una rejilla para que se enfríe a temperatura ambiente. Una vez enfriado, cubra bien y transfiera al refrigerador para que se enfríe durante al menos 5 a 6 horas o toda la noche.
• Pasa un cuchillo fino por el exterior del pastel de queso para despegarlo del molde y suelta con cuidado el molde desmontable. Agrega la cuajada de limón a la parte superior de la tarta de queso y extiéndela en una capa uniforme.
• Coloca la crema batida alrededor de los bordes de la tarta de queso, luego córtala en trozos, sirve y ¡disfrútala!

Instrucciones de almacenamiento: El pastel de queso se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días.
Instrucciones de congelación: Envuelva bien la tarta de queso con una envoltura de plástico y congélela en una bolsa grande para congelador/recipiente de almacenamiento apto para congelador por hasta 3 meses. Descongelar durante la noche en el refrigerador, luego agregar la cuajada de limón y la crema batida.
Queso crema: Asegúrese de usar queso crema estilo ladrillo y evite usar queso crema para untar en una tina.
Cuajada de limón: Puedes usar cuajada de limón casera o comprada en la tienda para esta receta.