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La tarta de queso vasca no tiene corteza y tiene un interior cremoso y un exterior ligeramente quemado. ¿Me atrevo a decir que esto es mejor que la tarta de queso al estilo de Nueva York?
¿Qué es la tarta de queso vasca?
¿Tarta de queso quemada? ¡Sí, lo leíste correctamente!
Tarta de queso con pudín de plátanoLa tarta de queso al estilo vasco se hornea a alta temperatura sin el baño maría que suele ser necesario para otras tartas de queso.
También se hace sin corteza y el relleno de tarta de queso se vierte en un molde forrado con papel pergamino. Esto da como resultado un exterior rugoso y desigual.
Se deja quemar intencionalmente la parte superior de la tarta de queso en el horno. Los trozos quemados compensan perfectamente el relleno dulce y cremoso y dan como resultado una receta de tarta de queso como ninguna otra.
Tarta de queso y chocolateComo no es necesario hacer una corteza ni montar un baño de agua, ¡la tarta de queso vasca quemada es uno de los tipos de tarta de queso más fáciles que puedes hacer!
Ingredientes de la receta
Esta receta sencilla de tarta de queso requiere solo siete ingredientes básicos. Repasemos rápidamente lo que necesitarás para hacer este pastel de queso quemado:
- Queso crema: Necesitarás 2 libras de queso crema tipo ladrillo para hacer esta receta. Asegúrese de comprar queso crema con toda la grasa para obtener mejores resultados.
- Azúcar: El azúcar granulada endulza la tarta de queso sin afectar el sabor.
- Harina: La masa de tarta de queso al estilo vasco es mucho más fina, por lo que necesita un poco de harina en la masa para ayudar a que se asiente.
- Vainilla: Se prefiere el extracto puro de vainilla.
- Sal: Agregar sal a la masa realza el sabor a vainilla y equilibra el queso crema picante.
- Crema para batir espesa: Crea una tarta de queso rica y cremosa. Verifique que su crema batida espesa contenga al menos un 36% de grasa.
- Huevos: Necesitarás cinco huevos grandes y dos yemas para esta receta. Asegúrate de que los huevos alcancen la temperatura ambiente antes de mezclarlos con la masa.
Cómo hacer tarta de queso vasca
Este tipo de tarta de queso es tan sencilla como la tarta de queso horneada, ¡pero el sabor es espectacular! Hay algunas cosas clave a tener en cuenta al preparar este pastel de queso, que mencioné en la descripción general de la receta a continuación.
Cheesecake de limón (+ cobertura de cuajada de limón)- Prepara el molde desmontable: Es fundamental que forres el molde desmontable con dos trozos grandes de papel pergamino. Será más fácil trabajar con el papel pergamino si lo arrugas primero. Asegúrate de dejar también unas 2 pulgadas sobresaliendo de la parte superior porque la tarta de queso se hinchará en el horno mientras se hornea.
- Batir el queso crema y el azúcar: Recomiendo hacerlo en una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta, si tiene uno. Bate el queso crema y el azúcar hasta que quede suave y cremoso; esto puede tomar hasta 4 minutos y tendrás que detenerte para raspar los lados del tazón varias veces.
- Agrega la harina, la vainilla y la sal: Continúe mezclando la mezcla de queso crema hasta que se combine.
- Vierta la crema espesa: Recomiendo poner la batidora en la posición más baja y verter lentamente la crema espesa hasta que esté completamente incorporada.
- Agrega los huevos: Los huevos deberán agregarse uno a la vez y deberás esperar hasta que cada huevo esté completamente combinado con la masa antes de agregar el siguiente. Agrega las yemas de huevo al final.
- Hornea la tarta de queso: Vierta el relleno de tarta de queso en el molde preparado y hornee hasta que la parte superior esté muy dorada, pero el centro todavía se mueva ligeramente.
- Enfriar completamente: Deje que la tarta de queso se enfríe en el molde a temperatura ambiente durante 2 horas. Una vez que se haya enfriado, puedes sacarlo de la sartén y servirlo a temperatura ambiente o enfriarlo y servirlo más tarde.
Preguntas frecuentes
¡Absolutamente! La tarta de queso se infla bastante mientras se hornea, y los lados altos del molde desmontable evitan que se desborde y ensucie el horno.
Un molde redondo normal de 9 pulgadas no es lo suficientemente grande para acomodar toda la masa de tarta de queso.
Sí, la tarta de queso se mantiene fresca hasta cuatro días en el frigorífico. Solo asegúrese de guardarlo en un recipiente hermético o cúbralo bien con una envoltura de plástico para que los bordes no se sequen.
Puede servir la tarta de queso fría para obtener una porción más firme, o puede llevarla a temperatura ambiente antes de servirla para obtener una porción más cremosa.
Como ocurre con la mayoría de mis recetas de tarta de queso, ¡esta también se congela muy bien!
Puedes envolver la tarta de queso entera o las rebanadas individuales con film transparente y congelarlas en una bolsa grande para congelar hasta por 3 meses. Para descongelar la tarta de queso, colócala en el frigorífico durante la noche.
- ¡Asegúrese de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente antes de comenzar! Esto incluye el queso crema, los huevos y la crema batida espesa.
- Si su pastel de queso no está lo suficientemente oscuro en la parte superior antes de que termine de hornearse, puede configurar el horno para que se ase al final para ayudar a que se dore. Sólo asegúrate de mantener un MUY ¡Ojo con esto!
- Del mismo modo, si la parte superior se oscurece demasiado, simplemente coloque un trozo de papel de aluminio encima hasta que la tarta de queso esté lista para hornearse.
- Puedes servir esta tarta de queso a temperatura ambiente, pero yo prefiero servir la mía fría. Si se sirve a temperatura ambiente la tarta de queso quedará más cremosa, como en el vídeo. Una vez frío la textura quedará más firme, como en las imágenes de este post.
- Tradicionalmente, este tipo de tarta de queso se sirve sola. Sin embargo, puedes cubrirlo con uno o más de los siguientes: bayas frescas, crema batida o salsa de caramelo salado.
Vídeo de receta
Tarta De Queso Vasca
La tarta de queso vasca no tiene corteza y tiene un interior cremoso y un exterior ligeramente quemado.
Porciones: 8 rebanadas
- 2 libras queso crema estilo ladrillo ablandado a temperatura ambiente (4 bloques; 32 onzas)
- 1 ¾ tazas azúcar granulada (350 gramos)
- ¼ taza harina para todo uso en cuchara y nivelado (32 gramos)
- 2 cucharaditas extracto puro de vainilla
- ¼ cucharilla sal
- 1 ¾ tazas crema batida espesa temperatura ambiente (420 ml)
- 5 huevos grandes a temperatura ambiente
- 2 yemas de huevo a temperatura ambiente
- Precalienta el horno a 400°F (204°C).
- Forre un molde desmontable de 9 pulgadas con dos trozos grandes de papel pergamino superpuestos para asegurarse de que todo el molde esté cubierto y que parte del pergamino sobresalga de los lados del molde. Dejar de lado.
- En el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta o en un tazón grande para mezclar con una batidora de mano, bata el queso crema y el azúcar durante 3 a 4 minutos o hasta que quede suave y cremoso. Es posible que tengas que detenerte y raspar los lados del tazón de 2 a 3 veces durante este proceso.
- Agrega la harina, el extracto de vainilla y la sal y mezcla a velocidad media hasta que estén completamente combinados.
- Detente y raspa los lados del tazón. Encienda la batidora a velocidad baja y vierta lentamente la crema batida espesa. Una vez que haya agregado toda la crema espesa, continúe mezclando hasta que esté completamente combinada, deteniéndose para raspar los lados del tazón según sea necesario.
- Incorpora los huevos, uno a la vez, a velocidad baja. Luego, incorpora las yemas de huevo. Raspe los lados del tazón y bata por unos segundos más para asegurarse de que todo esté bien combinado.
- Vierta la masa de tarta de queso en el molde preparado. Golpee suavemente la sartén contra la encimera para que las burbujas de aire grandes lleguen a la superficie.
- Hornee durante 60 a 70 minutos, o hasta que la parte superior esté muy dorada pero el centro todavía esté ligeramente tembloroso.
- Retira la tarta de queso del horno y déjala enfriar en el molde a temperatura ambiente durante 2 a 3 horas.
- Una vez que la tarta de queso se haya enfriado por completo, sáquela del molde desmontable. Coloque la tarta de queso en un plato para servir y retire con cuidado el papel pergamino de los lados.
- Servir a temperatura ambiente o enfriar en el frigorífico durante varias horas y servir frío.
Instrucciones de congelación: El pastel de queso se puede envolver bien y congelar en una bolsa/recipiente grande para congelar hasta por 3 meses. Descongelar durante la noche en el frigorífico.
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