La mejor receta de tiramisú

Esta es sin duda la mejor receta de tiramisú que he comido. Los bizcochos se sumergen en café y se cubren con una mezcla cremosa de mascarpone. ¡Una capa de cacao en polvo remata este impresionante postre!

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¿Qué es el tiramisú?

Si nunca antes has preparado este delicioso postre italiano, es posible que te estés rascando la cabeza preguntándote qué es el tiramisú.

En esencia, el tiramisú es un postre con sabor a café compuesto de galletas de bizcocho bañadas en café y cubiertas con una mezcla de huevo y queso mascarpone. Luego se cubre con cacao en polvo y se deja enfriar durante varias horas.

Lo que les comparto hoy es sin duda la mejor receta de tiramisú que he comido. Es casi completamente casero (usé bizcochos comprados en la tienda, pero pensé que no te importaría) y es muy fácil de hacer. ¡Todos ganan!

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Ingredientes de esta receta

Mantuve esta receta clásica de tiramisú porque no veía el sentido de alterar algo que ya es perfecto. Estos son los ingredientes del tiramisú que necesitarás para hacer esta receta:

• Yemas de huevo: Asegúrate de utilizar yemas de huevo grandes. Puedes guardar las claras para una tortilla o un revuelto de huevos (durarán unas 24 horas en un recipiente hermético en el frigorífico).
• Azúcar granulada: Sólo 2/3 de taza es todo lo que necesitas para endulzar este postre. Este no es un tiramisú demasiado dulce, pero necesitas un poco de azúcar para equilibrar el café.
• Sal: Realza el rico sabor a vainilla del relleno de mascarpone.
• Extracto de vainilla: El extracto puro de vainilla brindará el mejor sabor.
• Queso mascarpone: No confundir con queso crema. Lo encontrará cerca de otros quesos para untar en el pasillo de lácteos. Asegúrate de que tu mascarpone también esté frío. El mascarpone a temperatura ambiente tiende a cuajar a veces, así que asegúrese de sacarlo directamente del refrigerador justo antes de usarlo.
• Crema para batir espesa: Algunas recetas de tiramisú usan claras de huevo batidas y otras usan crema espesa batida a punto medio o rígido. Si bien ambos son deliciosos, prefiero usar crema espesa. Tu crema debe estar muy fría para que se bata correctamente. Asegúrese de utilizar una crema espesa que tenga al menos un 36 % de grasa.
• Café exprés: Para facilitar las cosas, prefiero comprar espresso instantáneo en polvo Delallo y mezclarlo con agua tibia para obtener 2 tazas de espresso. Solo asegúrate de que el espresso esté frío antes de mojar los bizcochos en él.
• Kahlua: Esto es completamente opcional, así que siéntete libre de omitirlo de la receta. Usé 1/4 de taza en esta receta, pero puedes aumentarlo a 1/2 taza.
• Lengua de gato: Asegúrate de utilizar bizcochos crujientes para que aguanten en el tiramisú. Necesitará entre 40 y 45, lo que equivale a aproximadamente dos paquetes de 7 onzas.
• Polvo de cacao: Utilice cacao en polvo sin azúcar. Para obtener mejores resultados, use un colador de metal para crear una fina capa de cacao en polvo sobre el postre.

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Cómo hacer tiramisú

El tiramisú casero parece impresionante, pero en realidad es bastante fácil de hacer. Empezarás haciendo el relleno de mascarpone. Para ello, combine las yemas de huevo, el azúcar y la sal en un tazón grande. Coloca el recipiente sobre una cacerola con agua hirviendo para cocinar los huevos.

Busca que la mezcla se espese y adquiera un color pálido (esto tardará entre 10 y 13 minutos). Tenga en cuenta que los huevos y el azúcar deben batirse constantemente y alcanzar una temperatura de 165 °F-170 °F.

Una vez espesa, deja la mezcla a un lado para que se enfríe durante 5 a 10 minutos.

Una vez que la mezcla de huevo se haya enfriado un poco, agregue el queso mascarpone frío y el extracto de vainilla y bata hasta que estén bien combinados. Asegúrate de no mezclar demasiado ya que esto podría hacer que el mascarpone se cuaje.

En un recipiente aparte, bata la nata espesa para montar con una batidora eléctrica. Se debe batir hasta obtener picos de rigidez media, en otras palabras, se baten lo suficiente como para que se mantengan firmes pero se enrollen justo en la punta. Incorpora aproximadamente la mitad de la crema batida a la mezcla de mascarpone y luego agrega la crema batida restante.

¡Ahora es el momento de preparar el postre de tiramisú! Combine el Kahlua (si lo usa) y el café en un plato poco profundo. Sumerja los bizcochos en el café y colóquelos en el fondo de una fuente para hornear de 9×13 pulgadas.

No dejes que los bizcochos reposen en el espresso por mucho tiempo, de lo contrario pueden terminar empapados. Todo lo que necesitan es un chapuzón rápido en cada lado.

Una vez que el fondo de la sartén esté cubierto con una capa uniforme de bizcochos, esparza la mitad de la mezcla de mascarpone por encima. Repite este proceso una vez más, terminando con la mitad restante de la mezcla de mascarpone.

Espolvoree la parte superior del tiramisú con cacao en polvo, cúbralo con una envoltura de plástico y déjelo enfriar durante al menos 8 horas antes de servir. Esto le da tiempo al postre para que se asiente y para que los sabores se unan.

Preguntas frecuentes

¿Puedo preparar este postre con anticipación?

¡Absolutamente! El tiramisú casero se puede preparar hasta 24 horas antes de servirlo. Este es uno de los pocos postres que mejora cuanto más tiempo permanece en el frigorífico.

¿Cuánto dura el tiramisú?

Este postre durará hasta 4 días en el frigorífico. Mantenlo bien tapado todo el tiempo para evitar que se seque.

¿Es seguro comer las yemas de huevo?

Sí, siempre que no sea alérgico a los huevos, es seguro comerlos. Esta receta consiste en cocinar suavemente las yemas de huevo y el azúcar en agua hirviendo hasta que la mezcla alcance una temperatura de 165 °F-170 °F.

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Vídeo de receta

Tiramisú

Tiempo de preparación: 30 minutos minutos

Hora de cocinar: 10 minutos minutos

Tiempo de relax: 8 horas horas

Tiempo Total: 8 horas horas 40 minutos minutos

Esta es sin duda la mejor receta de tiramisú que he comido. Los bizcochos se sumergen en café y se cubren con una mezcla cremosa de mascarpone. ¡Una capa de cacao en polvo remata este impresionante postre!

Porciones: dieciséis rebanadas

• 6 yemas de huevo grande
• 2/3 taza (135 gramos) de azúcar granulada
• 1/4 cucharilla sal
• 24 onzas (680 gramos) de queso mascarpone frío (directamente del refrigerador)
• 2 cucharaditas (10 ml) extracto puro de vainilla
• 1 1/2 tazas (360 ml) de crema para batir espesa y fría
• 2 tazas (480 ml) de café expreso frío
• 1/4 taza (60 ml) Kahlúa (opcional)
• 40 a 45 lengua de gato
• 1/4 taza (22 gramos) de cacao en polvo sin azúcar

• Combine las yemas de huevo, el azúcar granulada y la sal en un recipiente grande resistente al calor.
• Coloque el recipiente sobre una cacerola con agua hirviendo, batiendo constantemente para asegurarse de que los huevos no se revuelvan.
• Una vez que la mezcla se haya espesado, tenga un color pálido y alcance una temperatura de 165 °F-170 °F (debe tomar entre 10 y 13 minutos), retire el tazón de la cacerola y déjelo enfriar durante 5 a 10 minutos.
• Batir el mascarpone frío y el extracto de vainilla con la mezcla de huevo hasta que estén bien combinados y no queden grumos (asegúrese de no mezclar demasiado).
• En un tazón frío aparte con batidores limpios, bata la crema batida espesa hasta obtener picos medio rígidos.
• Incorpora la mitad de la crema batida a la mezcla de huevo y mascarpone hasta que esté completamente combinada, luego agrega la crema batida restante. Dejar de lado.
• En un plato llano, combine el expresó frío y Kahlua.
• Sumerja los bizcochos en la mezcla de café, uno a la vez, y coloque la mitad de ellos en una sola capa en un molde para hornear de 9×13 pulgadas.
• Extienda la mitad de la mezcla de mascarpone sobre los bizcochos y cubra con otra capa de bizcochos bañados.
• Extienda el resto de la mezcla de mascarpone sobre los bizcochos y espolvoree con cacao en polvo.
• Cubra la bandeja para hornear con papel film y refrigere durante al menos 8 horas o toda la noche antes de servir.

El tiramisú se puede tapar bien y refrigerar hasta por 4 días.
Queso mascarpone: Asegúrate de que tu mascarpone esté frío. El mascarpone a temperatura ambiente tiende a cuajar, así que asegúrese de sacarlo directamente del refrigerador justo antes de usarlo.
Café exprés: Prefiero comprar expresó instantáneo en polvo Delallo y mezclarlo con agua tibia para obtener 2 tazas de expresó. También puedes utilizar 2 tazas de café fuertemente preparado. Solo asegúrate de que tu expresó o café esté frío antes de preparar el tiramisú.
Kahlua: Esto es completamente opcional, ¡siéntete libre de omitirlo de la receta si lo prefieres! Si prefieres un sabor más fuerte, puedes reducir el expresó en 1/4 de taza y aumentar el Kahlua a 1/2 taza. También puedes utilizar ron oscuro.
Lengua de gato: Asegúrate de utilizar bizcochos crujientes para que aguanten en el tiramisú. Necesitará entre 40 y 45, lo que equivale a aproximadamente dos paquetes de 7 onzas.