Receta de magdalenas de chocolate

¡Perfectos cupcakes de chocolate cubiertos con un glaseado de crema de chocolate! Esta receta de cupcakes de chocolate es fácil de hacer, increíblemente suave, ligera y húmeda.

*Publicación e imágenes actualizadas en abril de 2020*

Cupcakes de Calabaza (+ Glaseado de Queso Crema)

¿Alguna vez has hecho pastelitos de chocolate desde cero? Hace mucho tiempo pensaba que los cupcakes caseros eran difíciles de hacer. Pero déjame decirte que no lo son. De hecho, ¡son bastante fáciles! Y realmente no hay nada mejor que compartir y disfrutar de unos cupcakes que hiciste completamente desde cero.

Una cosa que me encanta de esta receta de cupcakes de chocolate es que toda la masa se puede mezclar en un solo tazón. Estos cupcakes también son increíblemente ligeros, suaves y permanecen húmedos durante días. Los cubrí con mi glaseado de crema de chocolate casero, pero he incluido varias opciones de glaseado diferentes para que tú también pruebes.

Pastelitos de pastel de zanahoria

También he incluido algunas notas sobre cómo hacer los cupcakes con anticipación, congelarlos e incluso cómo convertirlos en un pastel de 9 pulgadas. Si te encanta el chocolate, ¡te garantizo que esta será tu nueva receta de cupcakes favorita!

Cómo hacer pastelitos de chocolate

Para hacer estos cupcakes, comenzará mezclando los ingredientes secos: harina para todo uso, cacao en polvo sin azúcar, levadura en polvo, bicarbonato de sodio, sal y azúcar.

Cupcakes de fresa cubiertos de chocolate

• Harina para todo uso: Lo primero es lo primero, al hacer cupcakes es importante medir la harina correctamente. ¿Recuerdas cuando preparé esta publicación sobre cómo medir la harina? Demasiada harina en tu receta puede dar lugar a cupcakes densos, así que evitemos eso echando y nivelando la harina.
• Cacao en polvo natural sin azúcar: ¡Para conseguir ese hermoso sabor a chocolate! No sugiero usar cacao en polvo procesado holandés en estos cupcakes, de lo contrario, no crecerán tanto. Te explico más sobre la diferencia entre ambos tipos de cacao en polvo en este post.
• Bicarbonato de sodio, polvo para hornear y sal: Para ayudar a que los cupcakes suban y la sal equilibre el dulzor.
• Azúcar: Usarás una mezcla de azúcar morena y azúcar granulada en esta receta. El azúcar moreno tiene más humedad que el azúcar granulada, por lo que ayuda a mantener los cupcakes húmedos.

Luego, mezclarás los ingredientes húmedos: aceite, suero de leche, huevos, extracto de vainilla, agua hirviendo y expresó instantáneo en polvo.

• Aceite: Para la grasa en esta receta de cupcakes, usarás aceite en lugar de mantequilla. Cualquier tipo de aceite de sabor neutro, como el de canola, el vegetal o el de coco derretido, funcionará bien.
• Suero de la leche: El suero de leche agrega humedad y crea una miga tierna. ¿No tienes suero de leche a mano? Puedes usar mi sustituto casero de suero de leche aquí.
• Huevo y Vainilla: El huevo ayuda a unir todo y la vainilla añade un poco de sabor.
• Agua hirviendo y polvo de expresó instantáneo: Sugiero mezclar primero los primeros 4 ingredientes húmedos y luego mezclar con el agua hirviendo. También me encanta agregar un poco de expresó instantáneo en polvo porque realza el sabor del chocolate en los cupcakes.

Como puedes ver, la masa será muy fina para estos cupcakes, ¡pero esto es normal! Solo lleno los moldes para cupcakes hasta la mitad porque suben bastante en el horno. La receta producirá 16 cupcakes, por lo que puedes usar dos moldes para muffins y hornearlos en lotes separados o usar un molde grande para muffins de 24 unidades para hornearlos todos a la vez.

Los cupcakes tardarán entre 16 y 18 minutos en el horno. Sabrás que están listos cuando la parte superior esté colocada y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Una vez que estén listos, retíralos del horno, retíralos con cuidado del molde y transfiere los cupcakes a una rejilla para que se enfríen mientras preparas el glaseado.

Diferentes opciones de glaseado

Utilicé mi glaseado de crema de chocolate casero encima de estos cupcakes. Puedes encontrar mi tutorial completo sobre cómo hacerlo aquí. Si prefieres un sabor diferente, aquí tienes algunas opciones más que también funcionarían muy bien:

Preguntas frecuentes

¿Puedes hacer estos cupcakes con anticipación?

Los cupcakes se pueden preparar con 1-2 días de antelación. Puedes guardar los cupcakes enfriados en un recipiente hermético sobre la encimera o en el refrigerador. El glaseado también se puede preparar con 1 o 2 días de anticipación, cubrir bien y refrigerar, luego llevar el glaseado a temperatura ambiente y mezclar bien antes de glasear los cupcakes.

¿Puedes congelarlos?

Sí, ¡estos cupcakes se congelan muy bien! Deje que los cupcakes se enfríen por completo, luego colóquelos en una bolsa o recipiente para congelador, ciérrelo herméticamente y transfiéralo al congelador por hasta 3 meses. Para descongelarlos, saca los cupcakes del congelador, colócalos en la encimera y déjalos alcanzar la temperatura ambiente. El glaseado también se congelará bien por hasta 3 meses; simplemente descongélelo durante la noche en el refrigerador, luego déjelo a temperatura ambiente y mezcle bien antes de glasear los cupcakes.

No tengo espresso en polvo instantáneo, ¿todavía necesito usar agua hirviendo?

¡Sí! Si no tienes espresso en polvo, puedes omitirlo y solo usar 1/2 taza de agua hirviendo o 1/2 taza de café caliente.

Magdalenas de chocolate

Tiempo de preparación: 40 minutos minutos

Hora de cocinar: 18 minutos minutos

Tiempo Total: 58 minutos minutos

¡Perfectos cupcakes de chocolate cubiertos con un glaseado de crema de chocolate! Esta receta de cupcakes de chocolate es fácil de hacer, increíblemente suave, ligera y húmeda.

Porciones: dieciséis pastelitos

Para los pastelitos de chocolate:

• 1 taza (125 gramos) de harina para todo uso (cucharada y nivelada)
• 1/4 taza más 2 cucharadas (30 gramos) de cacao en polvo sin azúcar
• 3/4 cucharilla Levadura en polvo
• 1/2 cucharilla bicarbonato
• 1/2 cucharilla sal
• 1/2 taza (100 gramos) de azúcar moreno
• 1/2 taza (100 gramos) de azúcar granulada
• 1/3 taza (80 ml) de aceite
• 1/2 taza (120 ml) de suero de leche
• 1 huevo grande
• 1 cucharilla extracto de vainilla
• 1/2 taza (120 ml) de agua hirviendo
• 1 cucharilla expresó instantáneo en polvo opcional, pero recomendado

Para el glaseado de chocolate:

• 1 taza (230 gramos) de mantequilla sin sal suavizado
• 3 tazas (360 gramos) de azúcar en polvo
• 1/2 taza (42 gramos) de cacao en polvo sin azúcar tamizado
• 3-4 cucharadas (30-45 ml) de crema espesa
• 1 cucharilla extracto de vainilla
• pellizco de sal

Para hacer los cupcakes de chocolate:

• Precalienta el horno a 350°F (177°C). Forre dos moldes para muffins de 12 unidades con 16 moldes para cupcakes y reserve.
• En un tazón grande, tamice la harina, el cacao en polvo, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Agrega el azúcar granulada y el azúcar moreno hasta que estén bien combinados. Agregue el aceite, el suero de leche, el huevo y el extracto de vainilla y mezcle hasta que estén combinados.
• Agregue el polvo de expresó instantáneo a 1/2 taza de agua hirviendo y mezcle hasta que esté completamente disuelto. Agregue al tazón y mezcle hasta que todo esté combinado. La masa quedará fina, pero está bien.
• Distribuya uniformemente la masa entre los 16 moldes para cupcakes, asegurándose de llenar cada uno un poco más de la mitad. Hornee a 350°F (177°C) durante 17-20 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de los cupcakes, éste salga limpio.
• Retirar del horno y retirar los cupcakes del molde. Transfiera los cupcakes a una rejilla para que se enfríen por completo.

Para hacer el glaseado de chocolate:

• En el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, o en un tazón grande para mezclar con una batidora eléctrica, bata la mantequilla a velocidad media durante 1 a 2 minutos o hasta que quede suave.
• Agregue el azúcar en polvo una taza a la vez, asegurándose de mezclar bien después de cada adición, luego agregue el cacao en polvo y mezcle hasta que esté completamente combinado, deteniéndose para raspar los lados del tazón según sea necesario. Agregue la crema batida espesa, el extracto de vainilla y la sal y mezcle a velocidad media hasta que estén completamente combinados.
• Glasea los cupcakes enfriados como desees.

Guarde los cupcakes en un recipiente hermético a temperatura ambiente o en el refrigerador hasta por 4 días.
Instrucciones de congelación: Los cupcakes se congelarán bien hasta por 3 meses; descongélelos a temperatura ambiente antes de glasearlos. El glaseado también se congelará bien por hasta 3 meses, se descongelará durante la noche en el refrigerador, luego se llevará a temperatura ambiente y se mezclará bien antes de glasear los cupcakes.
Aceite: El aceite vegetal, de canola o de coco derretido funciona bien en esta receta. Si usa aceite de coco derretido, le sugiero usar ingredientes a temperatura ambiente para que el aceite no se solidifique cuando agregue los demás ingredientes.
Suero de la leche: Si no tienes suero de leche a mano, puedes usar mi sustituto de suero de leche casero.
Polvo de café expreso instantáneo: El expresó en polvo es opcional, pero se recomienda porque realza el sabor del chocolate en los cupcakes. Puedes omitirlo de la receta, pero si lo haces, igualmente necesitarás usar 1/2 taza (120 ml) de agua hirviendo.
Para hacer un pastel de 9 pulgadas: Rocíe un molde para pasteles de 9 pulgadas con aceite en aerosol antiadherente y cubra el fondo del molde con papel pergamino. Vierta la masa en el molde y hornee a 350°F (177°C) durante 28-32 minutos.